> Użytkownik tonio14 napisał:
>
> > Uprzejmie proszę internautów o przesłanie przepisu na przygotowanie zalewy
w
> > której ma się moczyć szynka przezanaczona do wędzenia.
> >
> > Dziękuję i pozdrawiam, Andrzej z Łodzi
> >
>
> składniki
> mieszanka podstawowa na 1 kg mięsa:
> 30-40 g soli, czyli 2-2,5 łyżeczki
> 2 g saletry, czyli czubek noża (nie jest niezbędna)
> 2 g cukru (1/3 łyżeczki)
> pół łyżeczki zmielonych ziaren kolendry
> 4 ziarna ziela angielskiego
> 2 ząbki czosnku
> 2 liście laurowe
> około 2 szklanek wody
>
>
> opcjonalnie:
> 1 goździk
> 3-4 ziarna jałowca
> szczypta tymianku
> szczypta majeranku
> szczypta cayenne
>
> sposób przygotowania
> Od mięsa odcinam tłuszcz, zostawiam jego warstwę nie grubszą niż 1 cm.
> Wycinam i usuwam dokładnie wszystkie kości. Mięso myję, usuwam starannie
> wszystkie kawałeczki kości, następie osuszam i ważę, by wiedzieć, ile
> przypraw użyć do peklowania.
>
> Wszystkie przyprawy mielę - w malakserze lub w moździerzu.
> Połową mieszanki nacieram mięso również wewnątrz, tam, gdzie została
> usunięta kość.
> Mięso wkładam do naczynia (kamionkowego, szklanego, lub w ostateczności
> emaliowanego, ale bez żadnych skaz), w którym się całe zmieści.
> Przykrywam je i obciążam. Naczynie odstawiam na 2 dni w temperaturze
> pokojowej.
> Pozostałą część przypraw mieszam z przegotowaną i wystudzoną wodą (około
> szklanki na 1 kg mięsa). Zalewam nią mięso i wstawiam je do lodówki na
> dolną półkę.
>
> Mięso pekluję tyle czasu, ile wynika z poniższej tabeli, przewracając je
> co 2 dni.
>
> szynka  15-20 dni
> schab   10-14 dni
> golonka         8-12 dni
>
>
> Zapeklowane mięso wyjmuję z zalewy, starannie osuszam papierowym
> ręcznikiem, wieszam w przewiewnym miejscu na kilka godzin, a następnie
> gotuję, piekę lub, jeśli to możliwe, wędzę.
> Jeśli ma być gotowane, to należy pamiętać, by zawsze wkładać je wrzątku
> i gotować na "wolnym ogniu" przez dłuższy czas.

Serdecznie dziękuję i pozdrawiam, Andrzej z Łodzi


--
Wysłano z serwisu OnetNiusy: http://niusy.onet.pl