torcik bezowy

Liczba wypowiedzi w tym wątku: 15

11. Data: 2013-06-26 21:17:05

Temat: Re: torcik bezowy
Od: Feniks z popiołów <x...@p...fm> szukaj wiadomości tego autora

W dniu 2013-06-26 19:02, Qrczak pisze:
>
> Dobra śmietana powinna utrzymać fason sama z siebie. Zwykle staram się
> nie dodawać takich dodatków.

Ja wolę coś dodać, zwłaszcza że dekoruję tort tą ubitą śmietaną i wolę
mieć pewność, że wzorki, fale się utrzymają - z odrobiną mączki trzymają
się lepiej. Kiedyś kupiłam w tym celu śmietan-fix, ale przeczytałam, że
w składzie tam mączka ziemniaczana (o ile pamiętam, to tylko i
wyłącznie), więc postanowiłam więcej nie przepłacać.

> Utrzymywaczem więc jest bardziej mascarpone, ubite żółtka,
> rozpuszczona czekolada.

Kiedy robię z mascarpone, to też nie dodaję już niczego więcej. Z
czekoladą i żółtkami jeszcze nie próbowałam, ale wszystko przede mną. ;)

Ewa

› Pokaż wiadomość z nagłówkami

Do góry

Zobacz także

12. Data: 2013-06-26 21:39:48

Temat: Re: torcik bezowy
Od: Ikselka <i...@g...pl> szukaj wiadomości tego autora

Dnia Wed, 26 Jun 2013 21:17:05 +0200, Feniks z popiołów napisał(a):

> Kiedyś kupiłam w tym celu śmietan-fix, ale przeczytałam, że
> w składzie tam mączka ziemniaczana (o ile pamiętam, to tylko i
> wyłącznie),

W składzie jest tam skrobia modyfikowana, a to zupełnie co innego, chociaż
z naturalnej skrobi zrobione. Modyfikacja CHEMICZNA skrobi zmienia jej
własności kleikowania na silniejsze, co widać szczególnie w kisielach i
budyniach oraz zupach tzw instant - które zalewa się gorącą wodą i są
natychmiast gęste, podczas gdy produkty z naturalną=niezmodyfikowaną
skrobią trzeba gotować, aby otrzymać taki sam efekt gęstości.
Dodawanie zwykłej mączki ziemniaczanej do bitej śmietany nie ma zatem
wielkiego sensu, ale już śmietan-fixu owszem, ma.
--
XL
"Szczęście jest jak motyl, ścigaj je, a umknie ci. Usiądź spokojnie, a
spłynie na twoje barki." A. de Mello.

› Pokaż wiadomość z nagłówkami

Do góry

13. Data: 2013-06-26 22:08:16

Temat: Re: torcik bezowy
Od: Feniks z popiołów <x...@p...fm> szukaj wiadomości tego autora

W dniu 2013-06-26 21:39, Ikselka pisze:
> W składzie jest tam skrobia modyfikowana, a to zupełnie co innego,
> chociaż z naturalnej skrobi zrobione. Modyfikacja CHEMICZNA skrobi
> zmienia jej własności kleikowania na silniejsze, co widać szczególnie
> w kisielach i budyniach oraz zupach tzw instant - które zalewa się
> gorącą wodą i są natychmiast gęste, podczas gdy produkty z
> naturalną=niezmodyfikowaną skrobią trzeba gotować, aby otrzymać taki
> sam efekt gęstości. Dodawanie zwykłej mączki ziemniaczanej do bitej
> śmietany nie ma zatem wielkiego sensu, ale już śmietan-fixu owszem, ma.

Autopsja jednakowoż mówi mi coś innego. Odrobina mączki ziemniaczanej
utrzymuje śmietanę. Może śmietan-fix robi to jeszcze lepiej? Nie
pamiętam, użyłam go chyba raz czy dwa.
Natomiast można sobie poradzić bez jednego i drugiego, ale wolę dodać
choćby dla własnego spokoju, że tort się nagle nie rozpłynie. Do
śmietany z przeznaczeniem do deserów, lodów, galaretek nigdy nie dodaję.

Ewa

› Pokaż wiadomość z nagłówkami

Do góry

14. Data: 2013-06-28 09:28:52

Temat: Re: torcik bezowy
Od: czeremcha <1...@g...com> szukaj wiadomości tego autora

W dniu środa, 26 czerwca 2013 19:45:27 UTC+2 użytkownik Stokrotka napisał:
> Dodaję żelatynę zalaną niewielką ilością gorącej wody
> i w trakcie bicia się śmietany intensywnie mieszaną do ostygnięcia >
> i to wlewam do śmietany, jeszcze jak mikser bije śmietanę.

Pewnie dlatego masz grudki. Do rozpuszczonej żelatyny trzeba dodać najpierw trochę
ubitej śmietany, dobrze i szybko rozmieszać i dopiero taki miks wlać do reszty
śmietany.

Ania

› Pokaż wiadomość z nagłówkami

Do góry

15. Data: 2013-06-28 17:40:06

Temat: Re: torcik bezowy
Od: "Stokrotka" <o...@g...pl> szukaj wiadomości tego autora

>> Dodaję żelatynę zalaną niewielką ilością gorącej wody
>> i w trakcie bicia się śmietany intensywnie mieszaną do ostygnięcia >
>> i to wlewam do śmietany, jeszcze jak mikser bije śmietanę.

>Pewnie dlatego masz grudki. Do rozpuszczonej żelatyny trzeba dodać najpierw
>trochę >ubitej śmietany, dobrze i szybko rozmieszać i dopiero taki miks
>wlać do reszty >śmietany.

Dzięki. Spróbują następnym razem.

--
(tekst bez: ó, ch, rz i -ii)
Ortografia to NAWYK, często nielogiczny, ktury ludzie ociężali umysłowo,
nażucają bezmyślnie następnym pokoleniom. http://ortografia.3-2-1.pl/

› Pokaż wiadomość z nagłówkami

Do góry