Użytkownik "Kaa" <k...@o...pl> napisał w wiadomości
news:18416512319.20040131133604@op.pl...
> 31 stycznia 2004 (09:53:53) Leszek Serdyński napisał:
>
> LS> Polecam opinię "nieoptymalnego", ale za to fachowca:
> LS> http://zywienie.host.sk/articles.php?id=8
>
> a tam stoi co nastepuje:
> "Przyswajalność poszczególnych składników jest
> imponująca i nieporównywalna z innymi produktami [mowa o
> jajku-przyp.moj],
> na przykład białko jest przyswajalne w 94%, tłuszcz w 95%,
> węglowodany w 98%, związki mineralne w 76%.
> Porównajmy - przyswajalność białka zawartego w mleku
> kształtuje się na poziomie 85%, w ziemniakach 77%, w mięsie 78%,
> w roślinach strączkowych 40-60%."
>
> I w zwiazku z powyzszym mam pytanie o ilosci BTW podawane w tabelkach
> opty i nie tylko: czy to sa ilosci jakie beda przyswojone przez
> organizm, czy tylko faktyczna zawartosc w danym produkcie ??

Dobre pytanie :)
W tabelkach są ilości faktyczne.

> A skad wziac wartosci jakie beda rzeczywiscie przyswojone?

Jest gradacja wartości białka:
z żółtka,
z podrobów,
z mleka (sery, twarogi)
z mięsa
z roślin

Zasada jest taka, że jak jesz lepsze białka, to mniej.
Jedząc same żółtka i podroby możesz stosować zasadę 0,5 grama/kg wagi
należnej.
Jedząc sery i mięso musisz jeść trochę więcej: 0,6 - 0,7 grama/kg w.n.
Białek roślinnych nie liczymy wcale, chyba, że to strączkowe i zjedliśmy
tego sporo.

> Chyba zalezy to tez od innych skladnikow wystepujacych w potrawie i
> moze od kondycji samego ogranizmu?

Twierdzenie niepewne. Czasami, przy złej kondycji organizmu mogą być
trudności z trawieniem białka zwierzęcego, tzn. mięsa i kazeiny. Wtedy przez
jakiś czas można nie jeść tych produktów.


> Czy w takim razie jest mozliwe dokladne wyliczenie ile sie zjadlo na
> dobe B,T,W, skoro nie wiemy jaki procent poszczegolnych skladnikow
> zostal przyswojony...?

Dokładne wyliczenie nigdy nie jest możliwe. Tabelki pokazują wartość
średnią, a ta nigdy (prawie) nie odpowiada wartości rzeczywistej.

> Czy zawartosc bialka w kotlecie mamy mnozyc przez owe 78% -tyle
> zostanie przyswojone przez organizm?

Nie bawimy się w taką dokładność. Nie wiesz przecież jaka jest dokładnie
zawartość białka w kotlecie. Jak chcesz to możesz mnożyć, ale wtedy bierz
normę białka 0,5 g/kg.

Pozdrawiam
Leszek