Wit@m !

Chwilke mnie nie bylo, ale wrocilem i zasylam krotki opis do czego podawac
wino i jakie.
Moze sie komus przyda.

Przystawki - Jeżeli entreee stanowi zupa, obywa się bez wina (z wyjątkiem
żółwiowej i rakowej - te wymagają delikatnego białego oraz słynnej
prowansalskiej ryby bouillabaisse - jadanej zawsze z wytrawnym różowym).
Wszelka surowa zielenina, przyprawiona sosem z dodatkiem octu, nie znosi
wina. Dlatego gastronomiczną zbrodnią jest serwowanie wina do marynowanych
śledzi. Natomiast ryby, krewetki, ostrygi, mule, słowem owoce morza za-warły
wieczyste przymierze z białym winem wytrawnym. Do wędlin i pasztetów pasują
bez-pretensjonalne czerwone wytrawne. Szparagi i faszerowane jaja - z białym
wytrawnym.

Pieczyste i z rusztu - Mięsa białe, delikatny drób, cielęcina - harmonizują
z białymi wy-trawnymi. Kaczka pieczona i jej przyjaciółka gęś żądają tęgich
czerwonych, ale kaczka lub indyk z pomarańczami będą bardziej zadowolone z
wytrawnego różowego lub z szampana. Do mięs czerwonych, wołowiny, baraniny -
czerwone. Do mięs na zimno, pod sosami majo-nezowymi lub bez nich, można
podawać wytrawne wszelkich kolorów.

Mięsiwa w sosach - Jeżeli do sosu użyto wina, takie samo wypadałoby podać.
Jeżeli to niemożliwe, niech będzie z tego samego regionu, a jeśli i to
niewykonalne - niech gospodarz ostatecznie poda inne, nie obwieszczając
oczywiście, że nie to było w sosie. Ragout, nóżki baranie, risotta etc.
należy popijać "wiejskimi".

Dziczyzna - Zaliczamy do niej dziki, jelenie, zające, bażanty, kuropatwy,
dzikie kaczki, perliczki - bezwzględnie czerwone.

Podroby - Podroby "ludowe", a więc flaki, ozory, świński ryj, ucho wołowe
salcesony jada się z "dobrze zbudowanymi" winami czerwonymi. Podroby
"pańskie", a więc móżdżek nerki, wątróbka, wymagają win delikatniejszych,
wręcz różowych.

Sery - Pożądana jest zgodność pochodzenia sera i wina. Francja, Grecja,
Hiszpania, Szwaj-caria, Bułgaria, Włochy produkują w wielkich ilościach
jedno i drugie. Im mocniejszy ser, tym bogatsze powinno być wino. I zawsze
czerwone.

Desery - Na dobrą sprawę, jedynie klasyczne ciasta z owocami nie rujnują
smaku wina, któ-re wcale nie musi być słodkie ani nawet półsłodkie. Równie
dobrze smakuje wytrawny szam-pan.


uff, pozdr

Slawek "POPI"