Oto przepisy na Święta z czasopusma kuxhnia


Jajeczka przepiórcze w pikantnym sosie


25 jajeczek przepiórczych
Sos


3/4 szklanki majonezu, 2 łyżki śmietany 18-procentowej,
1 łyżeczka ostrej musztardy, 1 łyżeczka keczupu,
10 cienkich plasterków kiełbasy jałowcowej,
10 zielonych oliwek nadziewanych papryką,
1 1/2 łyżki pokrojonej w kostkę czerwonej marynowanej papryki,
2 łyżeczki szczypiorku,
1/2 łyżeczki do kawy przyprawy do zup, szczypta ostrej papryki, sól,
pieprz;
do przybrania: posiekana rzeżucha lub szczypior dymki
Jajeczka opłukać, włożyć do wrzącej wody i gotować 3 min, następnie
ostudzić w zimnej wodzie i obrać.
Przygotować sos: majonez wymieszać z musztardą, keczupem, śmietaną oraz
przyprawą do zup. Kiełbasę drobno pokroić. Oliwki pokroić na ćwiartki.
Sos majonezowy połączyć z kiełbasą, oliwkami, papryką oraz
szczypiorkiem, przyprawić ostą papryką, pieprzem i solą.
Sos wyłożyć na mały półmisek, włożyć jajeczka i posypać rzeżuchą lub
szczypiorem dymki. Podawać z pieczywem.


(4-5 porcji)


Pasztet jajeczny


9 jajek ugotowanych na twardo, 1 jajko surowe,
2 cebule (20 dag),
10 dag śmietany 22-procentowej,
3/4 szklanki bułki tartej, 3 łyżki groszku z puszki,
po 2 łyżki koperku oraz natki pietruszki,
3 łyżki oleju, 1 łyżka masła,
4 łyżki sera edamskiego, sól, pieprz;
do przygotowania formy: 1 łyżka margaryny, 2 łyżki bułki tartej
Cebulę obrać, pokroić w kostkę i zeszklić na rozgrzanym oleju. Jajka
obrać i posiekać, wymieszać z cebulą, bułką tartą, śmietaną, żółtkiem,
koperkiem, natką pietruszki oraz groszkiem. Przyprawić pieprzem i solą.
Białko ubić ze szczyptą soli na sztywną pianę i dodając porcjami,
połączyć z masą.
Keksówkę długości 20-22 cm wysmarować margaryną i wysypać bułką tartą,
włożyć masę, wyrównać powierzchnię, posypać bułką tartą oraz startym
serem i skropić stopionym masłem. Zapiekać około 30min
w piekarniku nagrzanym do temperatury 180°C.
Zrumieniony pasztet ostrożnie wyjąć z formy i podawać pokrojony w
plastry grubości około 1 cm, jako gorącą przystawkę, z dodatkiem
pieczywa.
W sosjerce podać sos, np. cebulowy, szczypiorkowy lub pieczarkowy
(przepisy w "Kuchni" nr 1/2002, s.49-50). Pasztet ten można podawać
również na zimno, np. z keczupem lub chrzanem.

(4-5 porcji)


Panierowane w sosie szpinakowym


8 jajek, 3/4 szklanki gęstego sosu beszamelowego,
1/2 szklanki bułki tartej, 2 łyżki sera warmińskiego,
3 łyżki mąki pszennej, sól;
do smażenia: 1 1/2 szklanki oleju;
do przybrania: gałązki natki pietruszki
Sos
2 szklanki sosu beszamelowego,
10 łyżek rozmrożonego szpinaku lub 15 dag świeżego,
3 łyżki śmietany 18-procentowej, szczypta gałki muszkatołowej,
1/2 łyżeczki do kawy cukru, sól, pieprz
Przygotować sos: do sosu beszamelowego dodać uduszony, odciśnięty,
posiekany szpinak i na małym ogniu (na płytce ochronnej) gotować 2 min,
mieszając. Przyprawić gałką muszkatołową, cukrem, pieprzem oraz solą.
Zdjąć z ognia i połączyć ze śmietaną. Przechowywać w cieple.
Jajka ugotować na półmiękko (około 5 min), ostudzić w zimnej wodzie i
ostrożnie obrać. Obtaczać w mące, następnie w sosie beszamelowym
wymieszanym z serem oraz w bułce tartej i smażyć w głębokim oleju.
Wyjmować łyżką cedzakową, osączając z tłuszczu.
Półmisek przybrać gałązkami natki pietruszki, wlać sos i ułożyć w nim
gorące, usmażone jajka. Podawać od razu, z dodatkiem pieczywa.

(4 porcje)


Więcej o jajkach w wielkanocnym wydaniu KUCHNI.




C Prószyński i S-ka SA 1998-2002. Wszelkie prawa zastrzeżone.
pp

Życzymy smacznego
Agnieszka


--
Chudnij z głową! U lekarza! Kliknij i zadaj pytanie: http://www.gazeta.pl/kobieta/
--
Archiwum grupy: http://niusy.onet.pl/pl.rec.kuchnia