Dziś od szóstej rano siedzę w kuchni i robię pierogi. Postanowiłem, że w
tym roku przygotuję wcześniej i zamrożę. Farsz przygotowałem już
wczoraj. Suszone podgrzybki - z własnych zbiorów - namoczyłem i
przepuściłem przez maszynkę o dużym sitku. Kapustę kiszoną drobno
posiekałem nożem, dałem też drobno posiekaną cebulę. Wszystko to dusiłem
z solą, pieprzem i majerankiem.
Ponieważ pierogi będą zamrożone, a potem podsmażane, ciasto nietypowe, z
kminkiem!
Dwie i pół szklanki mąki - typ 550, łyżeczka soli i kopiasta łyżka
kminku.
Aha, aby ciasto było bardziej elastyczne, łyżka oleju. Do tego gorąca
woda z czajnika, na początek pół szklanki, w razie potrzeby więcej. No
i.... no i teraz zaczyna się najcięższa robota - wyrabianie ciasta.
Takie ciasto wyrabia się ciężko, jest twarde i elastyczne. Nie ma prawa
lepić się do rąk, do stolnicy, czy też do wałka. Trwało to około pół
godziny zanim zdecydowałem, że ciasto jest odpowiednie. Wszystkie
składniki połączyły się w jedną elastyczną masę. Teraz wałkowanie.
Stolnicę poprószyłem mąką, kulę z ciasta rozpłaszczyłem w rękach, wałek
i do roboty. To też trzeba umieć . Ciasta na pierogi nie należy odwracać
ani posypywać z góry mąką, bo pierogi mogą się nie sklejać. Wałkujemy
powoli, od środka do brzegów, tak długo aż będzie miało grubość 1 mm. W
tym momencie byłem już cały mokry. Zostawiłem rozwałkowany placek i
poszedłem wziąć prysznic .
Po powrocie z prysznica nastawiłem wodę z solą w dużym płaskim garnku i
zacząłem lepić pierogi. Sukcesywnie. Tuzin pierogów do garnka, zagotować
ostrożnie, zmniejszyć ogień i zostawić na 10 min. W międzyczasie ulepić
następny tuzin itd., wyszło 5 i pół tuzina, czyli 66 szt.
Każdy tuzin pierogów na talerz, po kwadransie przewracam, żeby wysechł z
drugiej strony i do zamrażalnika. Po godzinie zamrożone. Wyjmuje,
wkładam do woreczka i z powrotem do zamrażarki a na talerz następny
tuzin pierogów - w jednej warstwie, inaczej się posklejają.

Uff, rozpisałem się. zaraz biorę się za pieczenie piernika.


--
pozdrawiam :-))
Sławomir J Marusiński
Gdańsk, GG 5420750