Mazurek cytrynowy

Ciasto
140 g cukru pudru
140 g masla
160 g maki
3 ugotowane zoltka
Zoltka przetrzec przez sito lub rozdrobnic widelcem, posiekac maslo w
mace, polaczyc z zoltkami i cukrem szybko zarabiajac czubkami palcow,
zeby nie zmiekczyc masla. Ciasto ma konsystencje grubej kruszonki.
Schlodzic w zamrazalniku, rozkruszyc na kwadratowa blache, uklepac na
plasko i piec w 150C az brzegi zmienia kolor. Schlodzic.

Masa cytrynowa
150 ml soku z cytryny
300 ml cukru
6 jajek

Wymieszac i ciagle mieszac trzepaczka do bialek, w kapieli wodnej przez
6-8 minut, az zgestnieje do konsystencji ciasta na racuchy, schlodzic,
az sztywne. Rozprowadzic rowna warstwe na upieczonym ciescie. Trzymac w
chlodnym miejscu.

1 cytryna
150 ml cukru
100 ml wody

Wode z cukrem doprowadzic do wrzenia w garnku o duzym dnie. Cytryne
wyszorowac i pokroic w bardzo cienkie plastry. Umiescic w syropie i
gotowac na duzym ogniu az biale brzegi cytryny stana sie szkliste i
przezroczyste, ciagle potrzasajac garnkiem, zeby nie przypalic dna, ale
nie mieszac. Odstawic, lekko schlodzic. Ukladac plasterki cytryny na
wierzchu masy cytrynowej , spiralnie lub w jakis inny wzor. Udekorowac
plasterkami migdalow.

Uwaga:Mozna mase cytrynowa wzbogacic przez wymieszanie jej z bita
smietanka, gdy schlodzona. Taka mase uzywam nieraz do tortu cytrynowego
i jest akurat wystarczajaco kwasna i bogata smakowo jednoczesnie, a nie
zbyt mdla. Na te ilosc masy wystarczy 100 ml smietanki
wysokoprocentowej, ubitej na sztywno z 1 lyzka cukru.
Wesolych Swiat
Magdalena Bassett