Musaka z wątróbki

Liczba wypowiedzi w tym wątku: 1

1. Data: 2010-11-12 00:33:34

Temat: Musaka z wątróbki
Od: vcore <mail*wytnij*@vcore.pl> szukaj wiadomości tego autora

Musaka z wątróbki, przepis na 4 porcje:

Składniki:
- 5 dużych ziemniaków lub batatów
- 1 mały bakłażan
- 450 gram wątróbki drobiowej
- 2 cebule
- 1 duży pomidor lub pół szklanki pomidorów suszonych
- 2 łyżki chrzanu
- 1,5 szklanki mleka
- 3 czubate łyżki mąki
- pół ,,kostki" sera mozzarella
- pół kostki masła
- 2 łyżki koncentratu lub pół szklanki przecieru pomidorowego
- świeży i/lub suszony rozmaryn
- suszona papryka słodka i ostra
- majeranek
- pieprz
- sól

Ziemniaki lub bataty i bakłażana obieramy i kroimy w plastry grubości 0,5cm, na
płaskiej patelni
roztapiamy 1/3 masła i smażymy je z obu stron aż do zrumienienia. Po usmażeniu połowę
plastrów
układamy na dnie keksówki i przyprawiamy a resztę odkładamy do miski.

Jedną cebulę kroimy w malutką kostkę i wrzucamy na patelnię (tą samą na której
smażyliśmy wcześniej
ziemniaki i bakłażana), następnie oczyszczamy wątróbkę i również kroimy w niewielkie
kawałki, a
następnie dorzucamy do cebuli, gdy wątróbka z wierzchu będzie już gotowa dorzucamy
drobno pokrojone
pomidory (bez miąższu), doprawiamy rozmarynem, solą i pieprzem, a następnie dusimy do
czasu gdy
cebula będzie miękka a pomidory się rozpuszczą, następnie odkrywamy patelnię i
czekamy aż cały
powstały sos odparuje, wtedy wszystko delikatnie podsmażamy (powinno być bardziej
suche niż kleiste).

Gdy wątróbka będzie już gotowa wykładamy ją do keksówki, bezpośrednio na wcześniej
ułożone ziemniaki
i za pomocą łopatki lub łyżki dociskamy, aby konsystencja była bardziej zwarta. Na
wierzch układamy
resztę ziemniaków oraz bakłażana i doprawiamy wedle uznania.

Sos beszamelowy:

Pozostałą część masła rozpuszczamy w rondlu, następnie trzymając w ręku trzepaczkę
dodajemy mąkę i
mieszamy do uzyskania kremowej konsystencji, dodajemy mleko i mieszamy do czasu gdy
całość
zgęstnieje, przyprawiamy wedle uznania, dodajemy sproszkowaną paprykę i koncentrat
lub przecier
pomidorowy (w przypadku przecieru należy dodać wcześniej nieco więcej mąki), 1/3 sosu
odlewamy do
innego naczynia a resztę pozostawiamy w garnku, następnie do garnka dodajemy drobno
pokrojoną
mozzarellę i mieszamy do momentu gdy się rozpuści, sos powinien mieć konsystencję
lekko ciągnącą.
Gdy sos jest gotowy zalewamy nim całą zawartość keksówki.

Resztę sosu która znajduje się w naczyniu rozrzedzamy odrobiną mleka, dodajemy chrzan
i ewentualnie
inne przyprawy. Sos ten najlepiej przed podaniem schłodzić.

Piec do momentu gdy wierzch się zrumieni, u mnie około 30-40min, w temperaturze nie
wyższej niż
180st. Podczas pieczenia można widelcem rozbić powstałą na wierzchu skorupkę i nieco
zamieszać,
wtedy temperatura dotrze szybciej do środka i sos się ładnie zapiecze.

Podawać razem ze schłodzonym sosem beszamelowym przygotowanym wcześniej