Użytkownik "Artur Smolinski" <a...@i...pl> napisał w wiadomości
news:b1m519$lk$1@news.tpi.pl...
> Tak, bardzo prosze... moze byc na prv
> Pozdrawiam
> Artur

niech bedzie na forum :
.."
Wiekszosc piekarni ( a moze i wszystkie) piecze teraz chleb na drozdzach a
nie tradycyjnie na zakwasie.Do ukiszewnia burakow na barszcz potrzebny jest
chleb razowy zytni pieczony na zakwasie . Dogrzebalam sie w ksiazce "Ciasta
na kazda okazje" bedacej przedrukiem z niemieckiego taki przepis na zakwas
do pieczenia chleba. Od razu mowie , ze nigdy tego nie robilam, ale moze
ktos zechce skorzystac- to wklepuje.

" Zakwas"
Przyzadzenie zakwasu nie jest trudne, a jesli od razu nie zuzyjemy calej
ilosci mozemy reszte bez problemu przechowac w lodowce przez okres mniej
wiecej 4 tygodni w sloiku typu twist lub innym szczelnym pojemniku.
Jesli NASTAWIAMY ZAKWAS po raz pierwszy, musimy to zrobic mniej wiecej
6 dni przed planowanym pieczeniem chleba, gdyz ciasto musi dojrzec. 2 lyzki
maki zytniej i 1 lyzeczke kminku rozprowadzamy niewielka iloscia letniej
wody na gesta papke. Przykrywamy sciereczka i pozostawiamy w cieplym
miejscu. Gdy zaczyna kwasniec, pojawiaja sie pecherzyki powietrza. Po
uplywie 4 dni dodajemy jeszcze 2 lyzki maki zytniej i tyle wody, aby znowu
powstala gesta papka. Nastepnego dnia znow powtarzamy ten zabieg. W
przeddzien pieczenia chleba mieszamy wlasciwe ciasto z zakwasem .Do zakwasu
nie dodaje sie soli, gdyz sol hamuje proces zakwaszania.
Przed pieczeniem odkladamy w/g potrzeby 4-6 lyzek swiezego, jeszcze nie
posolonego ciasta i chowamy do lodowki. Za tydzien otrzymamy kolejny zakwas,
ktory na 8 godz. przed uzyciem wymieszamy z niewielka iloscia maki zytniej.
Podana ilosc wystarczy na 1/2 kg maki.
U Niemcow niekiedy mozna kupic gotowy zakwas paczkowany prozniowo. Bywa
w sklepach z naturalna zywnoscia.. Przepis uzycia jest podany na opakowaniu,
ponadto mozna znalezc kilka interesujacych przepisow na chleb".

Jola L-L