Dnia 10 Oct 2012 09:43:42 GMT, tomjas napisał(a):

> On 10 Oct 2012 09:42:05 GMT, tomjas wrote:
>> On Wed, 10 Oct 2012 11:38:40 +0200, Ikselka wrote:
>>> Dnia 10 Oct 2012 06:32:46 GMT, tomjas napisał(a):
>>>
>>>> Nie ukrywam, że używam mąki-taniochy.
>>>
>>> ...czyli fałszowanej mąką jęczmienną. Mąka jęczmienna daje efekt białości -
>>> na sucho, ale po ugotowaniu jest szara.
>> O, coś więcej na ten temat? Jakieś źródła? Bo o ile wszelkiego rodzaju
>> podróbki to codzienność to o tym jeszcze nie słyszałem.
>
> I czy jęczmień tańszy niż pszenica, że takie praktyki?

Mąka jest fałszowana mąką jęczmienną lub kredą - mąką jęczmienną akurat
niekoniecznie z powodu ceny, lecz dla poprawienia białości. Mąka jęczmienna
jest czystobiała, nie mówiąc o kredzie.
Powszechnie sprzedawana jest kiepskiej jakości mąka pszenna, która m. in.
nie jest dostatecznie biała, nie mówiąc już o innych złych właściwościach.
Klient jako laik patrzy na białą barwę mąki, szarawej lub żółtawej mąki
pszennej więc nie kupi i trzeba jej kolor "sztucznie" poprawić...

O ile dodatek mąki jęczmiennej w ilości do 20% do mąki pszennej chlebowej
(i tylko do niej) jest praktyką w miarę normalną ze wzgl. na lepszą
konsystencję ciasta (mąka jęczmienna ma większą wodochłonność niż pszenna),
to już do mąki luksusowej nie i wtedy jest już fałszerstwem.

Napisałam "w miarę normalnej", bo istnieje też ekonomiczna przyczyna
dodawania NADMIERNEJ ilosci mąki jęczmiennej do pieczywa - ze wzgl. na
wspomnianą jej większą wodochłonność uzyskuje się większą wartość tzw
przypieku, co w sposób oczywisty zwiększa zysk producenta - po prostu w
chlebie jest więcej wody zamiast mąki i klient płaci za tę nadmiarową wodę
w cenie chleba. Oszustwo jest tu chyba oczywiste.


--
XL Wartością jest autentyczność wnętrza - warto być nawet chamem, ale
takim, żeby każdy szukał twego towarzystwa.
(by XL)