Dnia Fri, 07 Nov 2014 21:18:55 +0100, Dariusz K. Ładziak napisał(a):

> Oleje
> nieschnące (rzepakowy, oliwa z oliwek) nadają się do szybkiego smażenia
> w niezbyt wysokich temperaturach i za dużo cudacznych mostków tlenowych
> nie wytworzą.

Oliwa i owszem, ale akurat rzepakowy jak najbardziej nadaje się do smażenia
wcale niekoniecznie szybkiego i w niskich. Zresztą co oznacza "szybkie"? -
tak czy inaczej różnice są niuansowe, żtp: po cóż smażyć do zwęglenia
tluszczu? Smaży się dotąd, aż się rzecz usmaży - ani chwili dłużej, ani
krócej. Cóż miałoby się smażyć tak długo, żeby az tłuszcz się zde... ten?
Zresztą póki smażona potrawa ma dosyć wody (chłodziwa) w sobie, temperatura
tłuszczu aż tak nie wzrośnie. No a po co komu wysmażona podeszwa - co by to
być nie miało. Więc jak napisłąam - smaży się, aż się rzecz usmaży, a nie
zwęgli. Tłuszcz się wtedy tlenowo nie "pomostkuje".