> > A to o to pat chodziło!
> > Wydawało mi się, że już jej to napisałem.
> > ;-)
>
> niby napisales ale niewystarczajaco jasno jak na moj gust :)
> bo to ze "sie rozni sposobem fermentowania" mnei nie satysfakcjonuje. ja
> musze wiedziec na czym polega ta roznica - taka juz wscibska i ciekawska
> jestem :)

Zakwas:
http://www.kuchnia.3miasto.pl/4477.htm

Fermentacja
Rozkład substancji organicznych (np. zawartych w produktach spożywczych) w
warunkach beztlenowych; najczęściej związane z wydzielaniem gazu.
Powszechnie znana jest fermentacja alkoholowa, w której cukier zostaje
przekształcony w alkohol etylowy i dwutlenek węgla. Nagromadzający się
alkohol jest w tym wypadku produktem niepełnego, z powodu braku tlenu,
utlenienia kwasu pirogronowego (powstałego w wyniku utleniania glukozy).
Fermentacja alkoholowa, przeprowadzana przez drożdże i inne grzyby (z
rodzaju Saccharomyces, Pichia, Aspergillus) oraz niektóre bakterie, ma
szerokie zastosowanie w przemyśle piwowarskim, spirytusowym, winiarskim i
farmaceutycznym. W intensywnie pracujących mięśniach kręgowców, w
warunkach deficytu tlenowego, zachodzi redukcja kwasu pirogronowego do
kwasu mlekowego, zwana fermentacją mlekową. Ten rodzaj fermentacji
zachodzi również u bakterii kwasu mlekowego (Lactobacillus, Leuconostoc,
Pedicoccus, Streptococcus), które znalazły w związku z tym zastosowanie w
produkcji przetworów mlecznych. Znane są jeszcze inne rodzaje fermentacji:
masłowa, lizynowa, propionowa, butanolowa. [...]
Ciąg dalszy w:
ENCYKLOPEDIA NAUKI I TECHNIKI
2002

To teraz będziesz wiedzieć więcej.
;-)
--
Pozdr. Jerzy Nowak

"Learn the rules. Than break some."