Hieronim Celegrat wrote:

> czesc grupowicze
> jesli ktos zna przepisy na raki to prosze o nie
> pozdrowienia
> hirek

W Stanach okolica Nowego Orleanu jest slynna z kuchni Cajun, pelnej
potraw z rakami.
W tej kuchni prawie do kazdej potrawy uzywa sie cebuli, zielonej
papryki, i selera (tylko lodygi).
Wiele z tych potraw to rosol z dodatkiem rakow, zageszczony zasmazka i
ryzem. Wszystko to musi byc bardzo ostre, podawane z chlebem i winem.

Crawfish etouffee
750 gr rakow
2 lyzki oliwy
2 szklanki pokrojonej cebuli
1 szklanka pokrojonej zielonej papryki
1/2 szklanki pokrojonych lodyg selera
2 zabki czosnku, zmiazdzone
3 lyzki masla
3 lyzki maki
1 + 1/2 szklanki rosolu (najlepiej rybnego, ale zwykly tez moze byc)
sol, pieprz cayenne, pol lyzeczki soku z cytryny, czerwony pieprz,
tabasco
4 szklanki ugotowanego ryzu

Raki umyc, oczyscic, wrzucic do wrzatku z przyprawami, gdy czerwone
odcedzic. Gdy ostygna, obrac ze skorup.
Na duzej patelni zeszklic cebule, dodac papryke i seler, podsmazyc,
dodac czosnku, podsmazyc, ale uwazac, zeby czosnek sie nie przybrazowil.
Przelozyc warzywa do garnka, na patelni rozpuscic maslo, dodac make i
usmazyc zasmazke, az brazowa, zalac rosolem i roztrzepac kluchy
widelcem. Przelac do garnka, dodac reszte rosolu i przyprawy, przykryc i
dusic 15 minut. Dodac raki, dusic 3 minuty, doprawic smak, podac na
ryzu. Nie dusic za dlugo z rakami, bo zrobia sie twarde.
Magdalena