"krys" <k...@p...onet.pl> wrote in message
news:hq1cbn$cs6$1@atlantis.news.neostrada.pl...
> Panslavista wrote:
>
>>
>> "krys" <k...@p...onet.pl> wrote in message
>> news:hq17ol$bpg$1@nemesis.news.neostrada.pl...
>>> Panslavista wrote:
>>>
>>> > gotuje rosół w szybkowarze,
>>>
>>> Rosół i szybkowar... Masakra i profanacja.
>>> J.
>>
>> Gdy robi się to przez trzydzieści lat nic nie razi, zwłaszcza, że aromaty
>> zieleni dodaje się na końcu.
>
> Maswz racje, jak się przez 30 lat jada taką żółtą wodę, to faktycznie nie
> razi. Ja jednak wolę rosół, warzony długo i powolutku. Jadłam jedno i
> drugie, i dania z szybkowaru nie nazwałabym rosołem.
> J.

Błąd, długo gotowac można samo mięso (i kostki), warzywa wtedy można dać
pod koniec, aby się nie rozgotowały. Jakość rosołu (drobiowego) zależy w
głownej mierze od jakości samego drobiu. To co jest (brojlery) nie bardzo
nadaje sie na rosół, trzeba wiejskiej kury, swojej lub kupionej, a wtedy
dmucha się pomiedzy pierze, aby zobaczyć czy jest tłusta, ocenia wygląd, w
tym grzebienia itd. Taki rosół ma smak i aromat i piekne żółte oka na
rosole...
Druga sprawa - rosół to nie bulion. Buliony gotowano w bogatych domach
wiejskich, głównie szlacheckich lub ziemiańskich. Zasady opisane w starych
książkach kucharskich - az się mięso rozpłynęło, następnie rozlewano w
foremki i podsuszano - z nich gotowano buliony w podróżach lub nagłych
dopustach w postaci gości przypadkowych, lub na przednówku, gdy zapasy
kończyły się - krypy na bulionie jadano w nejlepszych domach.