"Panslavista" <p...@p...onet.pl> wrote in message
news:f5l37b$fnj$1@nemesis.news.tpi.pl...
>
> "Panslavista" <p...@p...onet.pl> wrote in message
> news:f5l1t2$j7l$1@atlantis.news.tpi.pl...
> >
> > "TreStan" <t...@w...pl> wrote in message
> > news:f5l0qu$g9p$1@atlantis.news.tpi.pl...
> > > > Pytanie po co. Cały sens solenia sprowadzał się do konserwacji. A
> > pierwsze
> > > > słowa przepisów zawsze brzmiały "śledzie wymoczyć...".
> > > >
> > > > T. D.
> > >
> > > No wlasnie!
> > >
> > > Swiezych sledzi mam pod dostatkiem.Wystarczy w niedzielny poranek
> pojechac
> > > do Swibna -ujscie Wisly( mam ok.30 km) i kupuje swiezutkie sledzie
> prosto
> > z
> > > kutra za niecale 5 zl/kg.Takie sledzie najczesciej snarze i jemy na
> cieplo
> > > lub zalewam zalewa octowa .Wiem ,ze sol sluzy do konserwacji ale nie
> > > tylko.Jak zrobic z swiezego sledzia np.sledz solony w smietanie,?
> > > lub sledzika w oleju?Wiem! Mozna kupic gotowe matyjasy -wymoczyc i
> > > dalej......robic wg wlasnego przepisu.
> >
> > Kup grubej soli i zasol w słoiku, a nawet wiaderku po śledziach.
> > Przesolisz - będziesz moczył. Wstaw na dno chłodziarki i niech poleżą z
> > miesiąc - dwa... Gdy będę miał czas podrzucę ilość soli na kg śledzi lub
> > litr solanki.
>
> Solenie lekkie - 15 do 30 dag soli na 1kg ryby
> Solenie mocne - 25 do 35 dag soli na 1kg ryby
> Ryby lekko solone mogą być przechowywane 3-4 miesiące w temperaturze
> pokojowej, mocno solone nawet do roku, przechowywanie w chłodzie wydłuża
> okres. Przeciętnie wystarcza czas 1 miesiąca do "dojrzenia" solonej ryby.
>
> Z słodkowodnych można solić szczupaka, lina, uklejkę i łososiowate.

Polecam suszenie ryb (tylko chude), ale dla bezpieczeństwa lepiej je mocno
posolić - zabepieczyć przed muchami - np zrobić skrzynkę z listew i otoczyć
siatką do okien (moskitierą) wewnątrz ustawić półkę z prętów lub siatkę dla
ryb drobnych, lub drążek dla dużych. Suszone ryby mogą być w filetach lub w
całości - wtedy trzeba wnętrze tuszki rozgiąć wykałaczkami czy patyczkami,
aby szybciej wysychała.