Re: Z czego piecze się chleb?

Path: news-archive.icm.edu.pl!news.gazeta.pl!newsfeed.pionier.net.pl!feeder.erje.net!
news2.arglkargh.de!news.mixmin.net!feeder.news-service.com!feeder1.cambriumusen
et.nl!feed.tweaknews.nl!209.197.12.242.MISMATCH!nx01.iad01.newshosting.com!news
hosting.com!newsfeed.neostrada.pl!unt-exc-02.news.neostrada.pl!unt-spo-b-01.new
s.neostrada.pl!news.neostrada.pl.POSTED!not-for-mail
From: Ikselka <i...@g...pl>
Subject: Re: Z czego piecze się chleb?
Newsgroups: pl.misc.dieta
User-Agent: 40tude_Dialog/2.0.15.1pl
MIME-Version: 1.0
Content-Type: text/plain; charset="iso-8859-2"
Content-Transfer-Encoding: 8bit
Reply-To: i...@g...pl
References: <igh802$fuo$1@news.net.icm.edu.pl>
Date: Wed, 12 Jan 2011 20:14:31 +0100
Message-ID: <cu9fko8ab9d6.1s0rosdrvmwce$.dlg@40tude.net>
Lines: 20
Organization: Telekomunikacja Polska
NNTP-Posting-Host: 79.185.251.192
X-Trace: 1294859678 unt-rea-a-02.news.neostrada.pl 2506 79.185.251.192:51099
X-Complaints-To: a...@n...neostrada.pl
Xref: news-archive.icm.edu.pl pl.misc.dieta:62061
Ukryj nagłówki

Dnia Tue, 11 Jan 2011 10:30:42 +0100, Marek napisał(a):

> No i tu dowiaduję się, że zakwas to mieszanina wody, mąki i czasu. Czyli
> otrzymamy kwaśne ciasto (o ile ciastem nazywa się mąka + woda).

Zakwas to dosyć ciekła mieszanina wody, mąki, czasu i... kwasu mlekowego,
który powstaje dzięki działalności odpowiednich bakterii w odpowiednim
czasie i temperaturze.
Nie musisz pozostawiac ciasta z poprzedniego wypieku, wystarczy zaszczepić
świeżą porcję mąki i wody bakteriami mlekowymi (osad z dna butelki z
niepasteryzowanym żurkiem, parę łyżek mleka zsiadłego, biały osad z dna
słoja z DOMOWYMI ogórkami kiszonymi) i dać spokojnie ukisnąć. W zakwasie
aktywność balterii stopniowo spada na skutek osiągnięcia granicznej ilości
kwasu mlekowego.

Dlatego...

...zaczyn to zakwas z dodaną NOWĄ porcją mąki dla świeżego namnożenia
bakterii, przed dodaniem do pozostałej mąki w celu uzyskania DOCELOWEGO
ciasta CHLEBOWEGO.