Dnia Tue, 11 Jan 2011 10:30:42 +0100, Marek napisał(a):

> No i tu dowiaduję się, że zakwas to mieszanina wody, mąki i czasu. Czyli
> otrzymamy kwaśne ciasto (o ile ciastem nazywa się mąka + woda).

Zakwas to dosyć ciekła mieszanina wody, mąki, czasu i... kwasu mlekowego,
który powstaje dzięki działalności odpowiednich bakterii w odpowiednim
czasie i temperaturze.
Nie musisz pozostawiac ciasta z poprzedniego wypieku, wystarczy zaszczepić
świeżą porcję mąki i wody bakteriami mlekowymi (osad z dna butelki z
niepasteryzowanym żurkiem, parę łyżek mleka zsiadłego, biały osad z dna
słoja z DOMOWYMI ogórkami kiszonymi) i dać spokojnie ukisnąć. W zakwasie
aktywność balterii stopniowo spada na skutek osiągnięcia granicznej ilości
kwasu mlekowego.

Dlatego...

...zaczyn to zakwas z dodaną NOWĄ porcją mąki dla świeżego namnożenia
bakterii, przed dodaniem do pozostałej mąki w celu uzyskania DOCELOWEGO
ciasta CHLEBOWEGO.