Re: Z czego piecze się chleb?

Path: news-archive.icm.edu.pl!news.icm.edu.pl!not-for-mail
From: Marek <b...@e...com>
Newsgroups: pl.misc.dieta
Subject: Re: Z czego piecze się chleb?
Date: Thu, 13 Jan 2011 21:23:58 +0100
Organization: Dzial Sieciowy ICM, Uniwersytet Warszawski
Lines: 30
Message-ID: <ignn14$fl8$1@news.net.icm.edu.pl>
References: <igh802$fuo$1@news.net.icm.edu.pl>
<cu9fko8ab9d6.1s0rosdrvmwce$.dlg@40tude.net>
NNTP-Posting-Host: 87-206-18-58.dynamic.chello.pl
Mime-Version: 1.0
Content-Type: text/plain; charset=ISO-8859-2; format=flowed
Content-Transfer-Encoding: 8bit
X-Trace: news.net.icm.edu.pl 1294950244 16040 87.206.18.58 (13 Jan 2011 20:24:04 GMT)
X-Complaints-To: u...@n...net.icm.edu.pl
NNTP-Posting-Date: Thu, 13 Jan 2011 20:24:04 +0000 (UTC)
User-Agent: Mozilla/5.0 (Windows; U; Windows NT 6.1; pl; rv:1.9.2.13) Gecko/20101207
Thunderbird/3.1.7
In-Reply-To: <cu9fko8ab9d6.1s0rosdrvmwce$.dlg@40tude.net>
Xref: news-archive.icm.edu.pl pl.misc.dieta:62062
Ukryj nagłówki

W dniu 2011-01-12 20:14, Ikselka pisze:
> Dlatego...
>
> ...zaczyn to zakwas z dodaną NOWĄ porcją mąki dla świeżego namnożenia
> bakterii, przed dodaniem do pozostałej mąki w celu uzyskania DOCELOWEGO
> ciasta CHLEBOWEGO.

Aaaahaaa... rozumiem... no to może spróbuję raz jeszcze uszczknąć Twojej
cierpliwości :-)

Mamy zakwas. Dokarmiamy go wodą i mąką: czy teraz zmienia się jego
definicja i zaczyna być zaczynem? ... a chwilę potem znów zakwasem jeśli
nie upieczemy z niego chleba? Właśnie tu się pogubiłem...

A teraz z innej beczki - bez nawiązania do powyższego. Powiedz mi proszę
czy właściwą procedurą pieczenia chleba jest:
- mamy zakwas
- dokarmiamy go i czekamy mniej więcej do czasu aż przestanie rosnąć
- bierzemy jego część np. ok 50% wagi przyszłego chleba
- do tej części dodajemy mąkę, wodę + resztę składników, czekamy aż
wyrośnie i pieczemy
- pozostałą część zakwasu dokarmiamy taką ilością mąki + wody jaką
zabraliśmy (jeśli ma być dłuższa przerwa w pieczeniu to dokarmianie
rozkładamy na mniejsze raty)

i tak w kółko. Czy z jakiegoś względu nie jest to właściwe podejście?

--
Pozdrawiam,
Marek