Witam,
> Nie jestem najlepszym kucharzem, wiec co z ta maka i glutenem? Jak jest
> zaleznosc? Zdazylam sie zorientowac, ze jest maka poznanska, wroclawska,
> tortowa i inne - ale jaka jest miedzy nimi roznica? Na opakowaniach sa
> oznakowania, np. typ 450, ale co one tak naprawde oznaczaja? Czy wlasnie
> zawartosc glutenu czy tez moze czegos innego?
> Jak maka i jaki typ jest najlepszy na ciasto drozdzowe?

Typ maki oznacza zawartosc składnikow mineralnych otrzymaną po spaleniu
maki. Jezeli po spaleniu 1 kg maki pozostanie 450 mg popiolu, to taka make
okresla sie jako typ 450. Wszystkie maki okreslane sa za pomoca typow a ich
nazwy np. Poznanska, Wroclawska, Tortowa to tylko nazwy handlowe.
Gluten tworza dwa bialka gliadyna i glutenina wiec im bialka w mace wiecej
tym gluten mocniejszy. W skrucie im typ maki wiekszy, tym wiecej w niej
(miedzy innymi) bialek, więc wiecej glutenu moze powstac.
Do jakiego rodzaju ciasta make o jakiej zawartosci glutenu to temat bardzo
zlozony. Cukier ogranicza pecznienie i sprezystosc zwiezkow bialkowych maki.
Tluszcz natomiast .......ble ble ble..........
W skrucie polecam.
Ciasta drozdzowe, francuskie, parzone maka typ 500
Ciasta biszkoptowe, biszkoptowo tluszczowe, kruche maka typ 650
Pierniki maka typ 850 i dodatek maki żytniej.
Sporo zalezy od konkretnej receptury i sposobu wykonania ciasta (np czas
miesienia) więc EKSPERYMENTUJCIE.

BoBig