W dniu 04.04.2013 18:32, Stachu Chebel pisze:
> On 4 Kwi, 18:25, Ikselka <i...@g...pl> wrote:
>> Dnia Thu, 4 Apr 2013 09:19:02 -0700 (PDT), Stachu Chebel napisał(a):
>>
>>> Jak macie jakieś pomysły do modyfikacji,
>>> dawajcie !!

jak na mój gust za dużo w tym wszystkiego i z różnych bajek na dodatek O_o

>> Udziec wołowy? - ciachanie go na kawałeczki i cudowanie toż to profanacja,
>> przecież to wspaniałe mięso na pieczeń właśnie...
>> --
>
> Uwierz na słowo, po rozfoljowaniu wyglądało toto bardzo smutnie...
> Takie rzucili.. Obawiam się, że szpeja pozostałyby w pieczeni, raczej
> by się nie wytopiły. No ale to tylko czyste dywagacje.
>

Nie wiem co to te szpeje, ale cza było zrobić wołowinę po burgundzku -
za starych dobrych czasów przepis podawała tu Ewa (siostra Ani)...
Przepis świetny i naprawdę nawet średniej jakości wołowina staje się w
tej postaci pyszna ;)


"Wołowina po burgundzku a la Ewa :

Składniki :

1 kg żylastej wołowiny
1 flaszka wytrawnego czerwonego wina (klasycznie : burgund)
400 g cebuli
400 g marchwi
400 g pieczarek
6 ząbków czosnku
4 listki laurowe
2 kostki rosołu wołowego
tymianek, pieprz (może być w ziarnach), sól
musztarda
ew. zielona pietruszka.

Garnek z pokrywka (najlepiej ciężką)

Wykonanie :

Wołowinę pokroić w kawałki nieco większe niż na gulasz (kawałki ok. 3
cm, nie odtłuszczać specjalnie), cebulę w piórka, marchew w grubsze
talarki, czosnek na połówki. Wszystko wrzucić do miski, dodać
tymianek, listki laurowe, pieprz i zalać butelką wina. Wymieszać,
nakryć i zostawić na noc w lodówce.

Następnego dnia odcedzić wszystko, nie wylewać (bron Boże !) marynaty.
Wyjąć kawałki mięsa z warzyw i osuszyć w papierowych ręcznikach.
Rozgrzać w garnku (z pokrywka) olej i obsmażyć kawałki mięsa ze
wszystkich stron. Wrzucić warzywa. Smażyć mieszając, kiedy cebula w
warzywach jest lekko przysmażona (naprawdę lekko, nie należy zapomnieć
o czosnku który może się przypalić) wylać ile się da oleju i zalać
marynatą. Dodać rozpuszczone w szklance gorącej wody buliony wołowe.

Całość ma się pichcić na malutkim ogniu pod przykryciem, przez 4
godziny.
Co pół godziny zamieszać drewnianą łyżką i ewentualnie dodać wody (mięso
ma być przykryte).

Po półtorej godzinie gotowania dorzucić pieczarki (małe w całości, duże
pokrojone na ćwiartki). Pół godziny przed końcem gotowania wymieszać z
wodą 2 łyżki musztardy (najlepiej z Dijon) dodać do garnka. Na tym
etapie gotowania już tylko marchew i pieczarki są jeszcze w całości,
co do kawałków mięsa to zależy ;-)

Tuż przed zgaszeniem gazu sprawdzić smak (ew. posolić, ale tylko wtedy
bo buliony maja sporo soli), wrzucić garść pietruszki (opcjonalne).

Teoretycznie podaje się to z ziemniakami, ale ja wole z ryżem (bo
lepiej się miesza z sosem...). Aha, również teoretycznie, podaje się z
takim samym winem które zostało użyte do sosu.

Wołowina po burgundzku (czyli boeuf bourguignon) znakomicie się
odgrzewa, zamraża itd. Nawet się jej smak polepsza, zupełnie jak bigos
:)
Dlatego zawsze robię tego sporo... zważywszy na czasochłonność
przygotowania."


Korzystałam z tego przepisu wielokrotnie i z czystym sumieniem polecam,
bo jest tego wart... ;)
Ja osobiście podaję z ziemnorami i fasolą szparagową - tak mi się
najlepiej komponuje i już. :D

--
***** MóJ SŁitAśNy TofFanY BloGasEk *****
http://kuchniaanai.blogspot.com/
"...dla mnie dobroczyńcy zwierząt są jak jacyś chrześcijanie. Wszyscy
tak radośni i pełni dobrych intencji, aż po pewnym czasie człowieka
korci, żeby pójść w świat i odrobinę sobie pogwałcić i poplądrować. Albo
kopnąć kota..." J.M. Coetzee Hańba