Młody bób to składnik sałatki nicejskiej. Polecam.

15 dag młodego bobu ugotować w osolenej wodzie (20 min.). Ostudzić i
obrać. 2 jaja ugotowac na twardo.


Bób, jajka pokrojone w ćwiartki, paski zielonej (może być inna) papryki,
cząstki pomidora, plastry zielonego ogórka ułożyć na talerzu w taki
sposób, by ich nie mieszać. Dodać czarne oliwki, cieniutkie krążki
młodej cebulki, ewentualnie fileciki z anchois.

Polać sosem vinaigrette (sól roztarta z sokiem cytrynowym, do której
dolewamy powoli oliwę i mieszamy, dodajemy zmiażdżony czosnek i pieprz).
Całość ozdabiamy zieloną pietruszką.


Jeżeli nie mamy bobu zimową porą, to można go zastąpic groszkiem
konserwowym. Fasola raczej się nie nadaje. Bób jest do tego najlepszy.