On Wed, 19 Apr 2000 11:58:53 +0200, "mae" <m...@p...pl> wrote:

>Napisz proszę o zwykłym, chodzi mi o to co się z nim robi jak oddzieli się
>go na sciereczce, czy odparowuje sie go itd.?

Cala sztuka zrobienia twarogu polega na jego zaparzeniu. Jak
sprubujesz odiskac zwykle zsiadle mleko przez lniana scierke to
wiekszosc ci wylezie - za malo sciete bialko. I w tym celu nalezy to
lekko podgrzac - niestety dokladnych danych nie podam, w zyciu nie
warzylem sera... Jak przygrzejesz za slabo - twarog wyjdzie wodnisty,
mazisty i nie bedzie sie chcial odcisnac. Jak przygrzejesz za mocno -
wyjdzie twardy suchy wior. Trzeba trafic.
Odciska sie w scierce lub specjalnym woreczku z lnianej tkaniny -
zwyczajowo woreczek ma ksztalt trojkatny, wlewa sie ogrzane uprzednio
zsiadle mleko i skreca od gory wyciskajac serwatke. Po odcisnieciu
tego co raczylo dac sie odcisnac skrecaniem szmaty wklada sie worek w
praske do sera (w domowych warunkach - miedzy dwie deski do miesa) i
sciska dalej - nadajac serkowi plaski trojkatny ksztalt (i pozbawiajac
go dalszej czesci wody).
I to wszystko - a cala tajemnica lezy na wyczuciu wlasciwego stanu
zakwaszenia mleka i wlasciwym jego podgrzaniu.

--
Darek