domańczak wrote:
>
> Wczoraj zrobiłam ciasto drożdzowe na drożdżach instant i zgodnie z
> napisem na opakowaniu zuzyłam cała torebeczkę na 50 dkg mąki.
> Tymczasem w poscie poniżej o drożdżach instant Jola L-L podała, ze
> jedna torebka to 2 dag świeżych (wg przepisu na ciasto miałam dać 5
> dag) Więc jak to jest z tymi drożdzami?..Dobrze dałam tych drożdzy czy
> za mało?

Najwazniejsze pytanie: czy ciasto wyszlo Ci tak, jak chcialas? A
generalnie, ja biore 2 paczki suchych drozdzy na 4 szklanki maki.

> Czy widzicie jakąś róznicę przy robieniu ciast ze zwykłymi drożdzami a
> z instant. Ze sproszkowanymi jest o wiele wygodniej, ale czy ciast nie
> jest wtedy gorsze?

Zwykle drozdze wydaja mi sie bardziej "drozdzowe" w smaku, wiec jak
robie chleb, uzywam zwyklych, a do paczkow, placka czy chalki uzywam suszonych.

> Wiem, ze ciasto drozdżowe należy wyrabiać tak długo, jak przestanie
> sie kleić do ręki. Ile przeważnie poświecacie na to czasu, przy pół
> kilo? ;-)

Ja robie w maszynie, wiec na czas nie wiem, ale dobrze wyrobione ciasto
powinno byc bardzo jedwabiste, gdy rozciagane nie powinno rwac sie
pierzascie, tylko ciagnac sie elastycznie.


> (do ciasta dodałam rodzynek, ale przebiegle nie wmieszałam ich do
> ciasta, tylko posypałam po wierzchu, obtoczone, a jakże w mące, coby
> nie opadły. Oczywiscie zwęgliły sie na amen ;- ( Tu oczywiscie wiem,
> jaki błąd popełniłam ;- )

Rodzynki zawsze wciskam do srodka, nawet te, ktore przy formowaniu
chalki z rodzynkami wyladuja na wierzchu. Nie trzeba ich obtaczac w
mace. Natomiast swieze owoce na placku pozostawiam na wierzchu, lekko
wduszone w ciasto, cieta strona do gory, skorka do ciasta.

Caisto drozdzowe, ktore rosnie powoli w temperaturze pokojowej (czy w
lodowce) bedzie kwasniejsze i bardziej pachnialo drozdzami, ciasto ktore
rosnie w cieplym piekarniku jest bardziej delikatne w smaku. To pierwsze
piecze sie w goracym piecu (200-220C), to drugie w niezbyt goracym (160-180C).

Ciasto drozdzowe rosniete 2 razy (czy nawet trzy razy) bedzie mialo
wieksze dziurki/pecherzyki w srodku.

Co jeszcze?
25 gram swiezych drozdzy = 10 gram suchych drozdzy
albo
2.5 gram suchych drozdzy = 6.25 gram swiezych drozdzy

Magdalena Bassett