Witam.

Użytkownik "sławek" <s...@g...pl> napisał w wiadomości
news:04c1.000015a7.40d17557@newsgate.onet.pl...
> według ciebie przykłoadowo 1 kg miesa np karkówki lu kurczaka zaleje
2lwody i
> zuzyje tylko 20g soli peklujacej? nie będzie to za słabe
> jestem z gdańkska zbudowałem sobie na działce wędzarke ryby mi jakoś
wyszły,
> teraz w sobotę chce dla próby uwędzić 1 kurczaka i kg karkuey dla próby


Wystarczy 20 g dodaj jeszcze 20 g samej soli. Peklosól zmienia strukturę
mięsa i dzięki niej mięso nie robi się szare po sparzeniu. Rozpuść w jak
najmniejszej ilości wody niezbędnej do pokrycia mięsa. Jak dziś zapeklujesz
to do soboty za krótko. Nawet jak mocniej posolisz to i tak w pewnym
momencie nie skrócisz czasu peklowania, ponieważ solanka ma określoną
zdolność do penetracji mięsa. Peklosól lepiej wnika w mięso, które było
wcześniej zamrożone, a potem rozmrożone. Jeżeli nie możesz dłużej trzymać to
nastrzyknij solanką. Dla kawałków 2-3 kg pekluje się ok tygodnia (uwaga na
temp - im bliższa 0 tym lepiej - nie rozwija się flora bakteryjna). Kawałek
1 kg ok. 4 dni.
W domu mam kilka książek o technologii produkcji wędzonek zapraszam na
priv.

--
___________________________________________
Życie jest jak gulasz. Nigdy nie wiesz na co trafisz.
Pozdrawiam
.Rafał