Rafał Wylociński wrote:
> Witam.
>
> Użytkownik "sławek" <s...@g...pl> napisał w wiadomości
> news:04c1.000015a7.40d17557@newsgate.onet.pl...
>
>>według ciebie przykłoadowo 1 kg miesa np karkówki lu kurczaka zaleje
>
> 2lwody i
>
>>zuzyje tylko 20g soli peklujacej? nie będzie to za słabe
>>jestem z gdańkska zbudowałem sobie na działce wędzarke ryby mi jakoś
>
> wyszły,
>
>>teraz w sobotę chce dla próby uwędzić 1 kurczaka i kg karkuey dla próby
>
>
>
> Wystarczy 20 g dodaj jeszcze 20 g samej soli. Peklosól zmienia strukturę
> mięsa i dzięki niej mięso nie robi się szare po sparzeniu. Rozpuść w jak
> najmniejszej ilości wody niezbędnej do pokrycia mięsa. Jak dziś zapeklujesz
> to do soboty za krótko. Nawet jak mocniej posolisz to i tak w pewnym
> momencie nie skrócisz czasu peklowania, ponieważ solanka ma określoną
> zdolność do penetracji mięsa. Peklosól lepiej wnika w mięso, które było
> wcześniej zamrożone, a potem rozmrożone. Jeżeli nie możesz dłużej trzymać to
> nastrzyknij solanką. Dla kawałków 2-3 kg pekluje się ok tygodnia (uwaga na
> temp - im bliższa 0 tym lepiej - nie rozwija się flora bakteryjna). Kawałek
> 1 kg ok. 4 dni.
> W domu mam kilka książek o technologii produkcji wędzonek zapraszam na
> priv.
>
sa dwie szkoly peklowania, w jednej mieso naciera sie sola z
przyprawami, zostawia ciasno upakowane w naczyniu i tu ilosc soli na
kilogram miesa jest istotna, a druga - natrzec mieso sola z przyprawami,
zostawic na dwa dni w temperaturze pokojowej a potem zalac solanka. Tu
ilosc soli na kilogram miesa nie ma znaczenia, wazne jest jej stezenie w
solance.
Ile jej trzeba - nie wiem, stosuje stara wyprobowana metode, ktora
podpowiedzial mi kiedys rzeznik. Wrzucic do wody surowy ziemniak i tak
dlugo dosypywac soli, az wyplynie na gore.

BK