> Czy zwierzaki mogą im bardzo zaszkodzić?

niestety, mogą :-(

> Czy hortensja nadaje się na pergolę?

hortensja pnąca, tak ale pergola musi być duża.

> I wogóle proszę o rady :)

moja rada to berberysy w różnych kolorach, one kłują i jest szansa,
że pieski nie upodobaja sobie tej raty.

Na dokładkę za chwilkę zostanę mamusią i pewnie
> czas będę miała mocno ograniczony na zajmowanie się ogrodnictwem, wiec
marzy
> mi się zeby ogródek nie był wymagający...

Berberysy po prostu rosną, gleba może być uboga, za 3-4 lata
będziesz mogła pomyśleć o ich przycinaniu, to cała praca :-)
pozdrawiam, Bogda