Użytkownik "beluczak" <b...@g...pl> napisał w wiadomości
news:de1d7j$h67$1@inews.gazeta.pl...
> czy ktos wie, czym różni się mąka poznańska czy wrocławcka od np. tortowej
> czy jakiej innej?
>

Typ mąki, wg obowiązujących w Polsce przepisów dotyczących przetworów
zbożowych, jest określany na podstawie zawartości w niej popiołu (czyli
pozostałości po całkowitym spopieleniu składników organicznych w próbce
produktu w określonej temperaturze). Wyraża w gramach na 100 kg mąki. Dla
przykładu: mąka typ 500 oznacza, że w 100 kg mąki znajduje się około 500 g
popiołu, a w mące typ 850 w 100 kg zawartość popiołu wynosi około 850 g i
tak dalej.

Podstawowe typy mąk pszennych:


a.. mąka poznańska, typ 500 - polecana do ciast kluskowych, pierogowych,
na pizzę, a także do zasmażek i sosów
b.. mąka luksusowa, typ 550 - polecana do ciast drożdżowych i smażonych
c.. mąka tortowa, typ 450 - polecana do ciast biszkoptowych i
biszkoptowo - tłuszczowych
d.. mąka krupczatka, typ 500 - polecana do ciast kruchych i półkruchych
oraz parzonych i makaronowych
e.. mąka wrocławska, typ 500 - polecana do ciast drożdżowych, francuskich,
półfrancuskich, naleśników oraz zup i sosów

Pozdrawiam
Lynac

a... tu masz zawsze odpowiedz na większość pytań
http://i.frazpc.pl/pliki/2002/board_graf/10740331323
4026149.jpg