Po raz pierwszy samodzielnie bez pomocy rodziców robiłem kiełbase
swojską.

PROPORCJE NA KIEŁBASĘ

MIESO
Proporcje na 12 kg mięsa kiełbasianego
10 kg mięsa wieprzowego (w zależności od tłustości mięsa w tym powinno być
ok 2 kg tłustego (słoniny), może być mniej)
2 kg mięsa wołowego kleistego "oczko", "udziec"
( ja czasami zamiast wołowego używam mielonego drobiowego nawet w proporcji
pół na pół z wieprzowym)

PRZYPRAWY

na 1kg mięsa stosujemy
3gramy pieprzu
3gramy czosnku
1dkg soli ( w orginalnym przepisie było 1,5 dkg soli ale ja wole dosolić
podczas wyrabiania mięsa gdy jest niesłone)
ok 1 szkl wody ale to dopiero podczas wyrabiania mięsa gdy masa mięsna jest
za gęsta


Ja teraz miałem 7 kg wieprzowego do tego 2kg słoniny
mięso pokroiłem w kawałeczki ok 1x2x3 cm wsypałem w to 7 dkg soli (tę ilosc
należy zapamiętać żeby potem odjąć od całej porcji soli )
Osobiście saletry nie używam, mój ojciec saletruje i też kiełbasa bywa szara
w środku :(
Nasolone mięso odstawiamy w chłodne miejsce na kilka dni. Ja proponuje
codziennie sprawdzać stan mięsa, ponieważ po kilku dniach moje mięsko
zaczeło sie robić nieświerze (chyba jednak pomieszczenie było za ciepłe )
zrobiłem więc płukanko mięsa, nowe solenie tym razem już dałem 10dkg soli i
następnrgo dnia mięso poszło do mielenia ( grubym sitkiem )
kupiłem 2 kg "oczka " wołowego + kilogram mięsa mielonego drobiowego, mięso
wołowe skręciłem na drobnym sitku. Wszystko do michy. Pieprz + czosnek z
proporcji. Ja dodałem jeszcze około szklanki wody i jeszcze dosoliłem i
dosypałem pieprzu. Po dokładnym wymieszaniu mięska ( nie można też mieszć za
długo ) mięsko do jelit na kije i do wędzarki.

Wędziłem od 23:20 do 1:20 drewnem jakie miałem ( gruszka (dzika) , jabłoń
sucha i świeża i jedna świeża gałąź z mirabelki) po wyciągnięciu z wędzarki
szybciutko odkroiłem kawałek i ręce mi opadły. Kiełbasa była słona jak
diabli. Plulem sobie w brodę, że dosypałem więcej soli niż w przepisie. Dziś
rano robiąc sobie jedzonko do pracy wziołem jeden kawałek tej kiełbasy. I o
dziwo kiełbasa nie była juz taka słona. Kamień spadł mi z serca że nie będę
sie wstydził przed nikim swoją kiełbasą. Kolor mięsa w kiełbasie nie jest
może rewelacyjny no ale cóż nie dodawałem saletry. Za to zapach i smak jest
bardzo dobry.
Dzisiaj biorę się za wędzenie boczków, szynek, i baleronu. Chyba najpierw
dość mocno rozgrzeje wędzarkę i mięso włożę na początek na duży ogień a
potem dopiero powolutku.

Niewyspany
Marcin M
chyba sobie zrobię kolejną kawę :)