Witam,

Chciałbym aby ktoś jasno wyjaśnił mi różnicę pomiędzy zakwasem chlebowym
a zaczynem. Posiadam umysł ścisły więc filozoficzne aspekty definicji
publikowanych w internecie są dla mnie kompletnie nieczytelne. Czytając
w różnych miejscach sieci komentarze pod definicjami tych pojęć w stylu
"nadal nie rozumiem różnicy" wnioskuję, że pojęcie należy chyba do tych
magicznych, do których zrozumienia trzeba zająć się medytacją i
czytaniem biblii a wiedza sama pewnego dnia spłynie na nas.

Przykładowo:
http://pl.wikipedia.org/wiki/Zakwas_chlebowy

Zakwas chlebowy (zaczyn) niewielka ilość ciasta żytniego, pozostawiona z
poprzedniego wypieku lub przygotowany zakwas z mąki żytniej, zawierający
rozmnożone bakterie kwasu mlekowego, używany do przygotowania ciasta.


Bazując na tej definicji należałoby uznać, że zakwas z mąki pszennej nie
istnieje, co jest bzdurą. Po drugie: jeśli zakwas może oznaczać ciasto
pozostawione z poprzedniego wypieku to można wnioskować, że składa się
on np. z mąki, wody, cukru, soli, oleju i pestek dyni. No bo tak
wyobrażam sobie ciasto jakie mogłoby zostać z poprzedniego wypieku.
Definicja po słowie "lub" jest bliższa mojemu zrozumieniu ... choć co to
za definicja, która zawiera alternatywę?

Idźmy dalej w niezrozumienie. Czytam sobie np.
http://chleb.info.pl/zakwas-porady-praktyczne/jak-zr
obic-zakwas

No i tu dowiaduję się, że zakwas to mieszanina wody, mąki i czasu. Czyli
otrzymamy kwaśne ciasto (o ile ciastem nazywa się mąka + woda).
Przyjąłem to do wiadomości. Teraz biorę jakikolwiek przepis:

http://chleb.info.pl/moje-chleby-receptury/pieczywo-
na-zakwasie/pieczywo-mieszane/chleb-codzienny

No i niespodzianka: pierwszy składnik to "400 g zaczynu (zakwaszonego
ciasta żytniego zrobionego metodą 3-fazową)". Gdy czy tamy jak wygląda
ta metoda tu:
http://chleb.info.pl/zakwas-porady-praktyczne/jak-zr
obic-zakwas/prosty-zakwas-60-godzinny

to okazuje się, że zaczyn to zakwas. W innych serwisach czytam:

http://piekarnia.wordpress.com/2008/07/08/przygotowa
nie-zaczynu-na-kolejny-chleb/

że zaczyn robimy ... z zakwasu !!! Poddaję się więc.


--
Pozdrawiam,
Marek