kurczak de volaille
Liczba wypowiedzi w tym wątku: 1
| « poprzedni wątek | następny wątek » |
1. Data: 2002-12-14 21:50:40
Temat: kurczak de volailleOd: "kaktus" <k...@g...pl> szukaj wiadomości tego autora
Witam Grupowiczów
Mam mały dylemacik- prosze o pomoc!
Jadłam kurczaka z żółtym serem w restauracji. Serek był centralnie, idealnie
w środku, a panierka była jasno -żółciutka i nie odpadała od mięsa.
Próbowałam zrobić duplikat w domu.Filety rozbiłam i włożyłam kawałki sera do
środka, po czym zrolowałam i następnie obtoczyłam w panierce.Niestety
podczas smażenia mięsko "rozrolowało się " i uzyskałam filet smażony w
asyście żółtego sera. Moje pytanko: Czy zastosować wykałaczki , czy jest
inny patent?
Wdzięczna za sugestie
Kaktusica
› Pokaż wiadomość z nagłówkami
Do góryZobacz także
1. Data: 2002-12-14 22:31:19
Temat: Re: kurczak de volailleOd: "Marta Trzaska" <m...@m...net.pl> szukaj wiadomości tego autora
Użytkownik "kaktus" <k...@g...pl> napisał w wiadomości
news:atg92a$omf$1@news.tpi.pl...
> podczas smażenia mięsko "rozrolowało się " i uzyskałam filet smażony w
> asyście żółtego sera. Moje pytanko: Czy zastosować wykałaczki , czy jest
> inny patent?
> Wdzięczna za sugestie
nie zebym sie czepiala, bo sama dowiedzialam sie tego 3 lata temu, na
francuskim spytalam co oznacza filet z kurczaka de volaille ..i pani zaczela
sie smiac.. bo wlansie tak jak mowi sie maslo malsane, tak wlansie ten
nieszczesny filet de volaille to takie filetowato-kurczakowe kurcze-filetowe
;) cos w ten desen ;))
A co do patentu... mam jeden, zawsze sprawdzajacy sie
takiego fileta, nalezy _bardzo_ dobrze rozbic na brzegach, tak zeby byl
bardzo cienki, i az sklejak sie z reszta fileta (po zrolowaniu).
To samo robie z poledwica, z ktorej robie np zrazy zawijane, czy inszego
rodzaju rolady.
w domu od wielu wielu wielu lat nie stosuje sie czegos takiego jak
wykalaczki do rolad, czu np obwiazywania nitka, zawsze wychodza w jednym
kawalku (zrolowanym) :)
Marta
› Pokaż wiadomość z nagłówkami
1. Data: 2002-12-15 09:49:48
Temat: Re: kurczak de volailleOd: Aleksander Kłosiewicz <s...@w...pl> szukaj wiadomości tego autora
Użytkownik kaktus <k...@g...pl> w wiadomości do grup dyskusyjnych
napisał:atg92a$omf$...@n...tpi.pl...
> Witam Grupowiczów
>
> Mam mały dylemacik- prosze o pomoc!
> Jadłam kurczaka z żółtym serem w restauracji. Serek był centralnie,
idealnie
> w środku, a panierka była jasno -żółciutka i nie odpadała od mięsa.
> Próbowałam zrobić duplikat w domu.Filety rozbiłam i włożyłam kawałki
sera do
> środka, po czym zrolowałam i następnie obtoczyłam w panierce.Niestety
> podczas smażenia mięsko "rozrolowało się " i uzyskałam filet smażony w
> asyście żółtego sera. Moje pytanko: Czy zastosować wykałaczki , czy
jest
> inny patent?
> Wdzięczna za sugestie
> Kaktusica
Z mojej skromnej wiedzy wynika, że kotlet de volaille nie jest zrobiony
z fileta czyli piersi, lecz z odskórzonej pałki którą chytrym sposobem
wywija się na "lewą stronę" , nadziewająć masełkiem czosnkowym lub
szalotkowym. "Nadmiar koski należy odrąbać, pozostawiając ok. 2-3cm.
Władysławie ! Jeżeli czytasz, skomentuj proszę ;-)
--
pozdr.Alex
"Smakoszostwo jest aktem naszej władzy sądzenia, którym
przyznajemy pierwszeństwo temu, co naszemu smakowi miłe,
nad tym, co nie ma tej zalety."
A. B. S.
› Pokaż wiadomość z nagłówkami
1. Data: 2002-12-15 13:29:52
Temat: Re: kurczak de volailleOd: "MJ" <m...@w...pl> szukaj wiadomości tego autora
Użytkownik "kaktus" >
Moja kolezanka jest kucharka .MI jej sposob gotowania odpowiada .kiedys
pomagalam je przygotowac pewne przyjecie .
De volaille .
Rozbijam piers z kurczaka , sole,pieprze.
Nst. na srodeczku klade kostke sera i kostke masla .powiedzmy ja co namniej
robie taka garmazeryjna porcje.(jaka dostawalam np. mieszkajac w internacie-
O wiem nap.pokroic maslo na plastry grubosci cm i polowke tego plasterka.)
zawijam ..-formuje. i tak ukladam je na polmisku .
Tak przygotowane np. 2-3devollaie wstawiam do zamrazarki i mroze, lub
podmrazam ..I własnie tak zamrozone dwukrotnie panieruje i piekie w glebokim
tluszczu czyli np. w frytkownicy Ok10-15minut zaleznie od tego czy byly
mocny czy slabo zamrozone.
Pytalam pytałam, sie rodziniki sa saczyste rumiane i panierka nei spada..ale
jak mowilam wrzucam na rozgrzany tluszcz....
Mam nadzieje ze nie namotalam zbytnio.To moje doswiadczenie kulinarne moze
niezbyt ladnie ubrane w slowa ale sprawdzone.
Monmika Janicka.
› Pokaż wiadomość z nagłówkami
1. Data: 2002-12-15 14:44:02
Temat: Re: kurczak de volailleOd: "Vicky S." <v...@p...onet.pl> szukaj wiadomości tego autora
Użytkownik "kaktus" <k...@g...pl> napisał w wiadomości
news:atg92a$omf$1@news.tpi.pl...
>Niestety
> podczas smażenia mięsko "rozrolowało się " i uzyskałam filet smażony w
> asyście żółtego sera. Moje pytanko:
Ja jak w domu robiłam de volaille z masełkiem to zawijałam mięso jak
naleśnik w krokiecie. Dodatkowo dwu- a nawet trzykrotnie stosowałam
panierkę. Smażyłam na gorącym tłuszczu na patelni dokładnie z obydwu stron.
Zawsze wychodziło pyszne. Nie próbowałam sposobu na głębokim tłuszczu, bo
nie przemawia on do mnie, ale pewnie jest skuteczny. Aha podczas
przewracania na drugą stronę pierwsza musiała być dobrze usmażona, wówczas
nic się nie rozwalało (wyćwiczone na de volaille i mielonych kotletach) ;-)
Pozdrawiam, Vicky S.
(~11.06.2003)
www.republika.pl/vickys81
› Pokaż wiadomość z nagłówkami
1. Data: 2002-12-15 15:48:33
Temat: Re: kurczak de volailleOd: Krysia Thompson <K...@h...fsnet.co.uk> szukaj wiadomości tego autora
>
>Z mojej skromnej wiedzy wynika, ?e kotlet de volaille nie jest zrobiony
>z fileta czyli piersi, lecz z odskórzonej pa?ki któr? chytrym sposobem
>wywija si? na "lew? stron?" , nadziewaj?? mase?kiem czosnkowym lub
>szalotkowym. "Nadmiar koski nale?y odr?ba?, pozostawiaj?c ok. 2-3cm.
>W?adys?awie ! Je?eli czytasz, skomentuj prosz? ;-)
jam nie Wladyslaw, ale tez mi tak po glowie chodzi. zaden ser tam
nie jest a maslo czosnkowe (umownie). mieso jak zaczyna puszczac
sok to odpada od panierki, jak sie je za powoli robi to zawsze
soku duzo pusci...poza tym moze panierke trzeba wieokrotna zrobic
Trys
K.T. - starannie opakowana
-----------== Posted via Newsfeed.Com - Uncensored Usenet News ==----------
http://www.newsfeed.com The #1 Newsgroup Service in the World!
-----= Over 100,000 Newsgroups - Unlimited Fast Downloads - 19 Servers =-----
› Pokaż wiadomość z nagłówkami
1. Data: 2002-12-15 21:56:31
Temat: Re: kurczak de volailleOd: l...@w...pdi.net (Dariusz K. Ladziak) szukaj wiadomości tego autora
On Sun, 15 Dec 2002 15:44:02 +0100, "Vicky S."
<v...@p...onet.pl> wrote:
[...]
>Nie próbowałam sposobu na głębokim tłuszczu, bo
>nie przemawia on do mnie, ale pewnie jest skuteczny.
De Volaille to tylko na glebokim. Cala sztuczka polega na tym ze
nalezy zapiec na skorupke panierke i zewnetrzna warstwe miesa nim
wnetrze sie zdazy nagrzac na tyle ze maselko sie stopi...
Oczywiscie rzecz ulatwia uzycie mocno zmrozonego masla.
Zwykle smazenie powoduje ze czesc masla po prostu zdazy sie wytopic i
uciec.
--
Darek
› Pokaż wiadomość z nagłówkami
1. Data: 2002-12-16 06:05:33
Temat: Re: kurczak de volailleOd: w...@t...com.pl (Wladyslaw Los) szukaj wiadomości tego autora
Krysia Thompson <K...@h...fsnet.co.uk> wrote:
> >
> >Z mojej skromnej wiedzy wynika, ?e kotlet de volaille nie jest zrobiony
> >z fileta czyli piersi, lecz z odskórzonej pa?ki któr? chytrym sposobem
> >wywija si? na "lew? stron?" , nadziewaj?? mase?kiem czosnkowym lub
> >szalotkowym. "Nadmiar koski nale?y odr?ba?, pozostawiaj?c ok. 2-3cm.
> >W?adys?awie ! Je?eli czytasz, skomentuj prosz? ;-)
>
>
> jam nie Wladyslaw, ale tez mi tak po glowie chodzi. zaden ser tam
> nie jest a maslo czosnkowe (umownie). mieso jak zaczyna puszczac
> sok to odpada od panierki, jak sie je za powoli robi to zawsze
> soku duzo pusci...poza tym moze panierke trzeba wieokrotna zrobic
Oczywiscie, zaden ser tylko maslo, zwykle, nie czosnkowe. Kotlet de
volaille to potrawa delikatna. Sera do dewolaja zaczeli dodawac
restauratorzy, ktorzy nie potrafili go porzadnie zrobic, by maslo nie
wyplywalo
Robi sie go z piersi z zostawionym kawalkiem kostki skrzydelka.
I oczywiscie jest to kotlet de volaille, a nie kurczak de volaille.
"Kurczak de volaille" oznacza "kurczak z drobiu". Jak wiadomo kurczaka
nie robi sie z drobiu. Z drobiu robi sie szynke, poledwice, kielbase
mysliwska, golonke itp. Kurczaka robi sie z maczki rybnej.
Po kurczaku dw volaille z serem polecam na deser "sekacz gladki". Do
nabycia w supermarketach.
Pozdrawiam,
Wladyslaw
Wladyslaw
› Pokaż wiadomość z nagłówkami
1. Data: 2002-12-16 08:21:22
Temat: Re: kurczak de volailleOd: Krysia Thompson <K...@h...fsnet.co.uk> szukaj wiadomości tego autora
On Mon, 16 Dec 2002 07:05:33 +0100, w...@t...com.pl (Wladyslaw
Los) wrote:
>Krysia Thompson <K...@h...fsnet.co.uk> wrote:
>
>> >
>> >Z mojej skromnej wiedzy wynika, ?e kotlet de volaille nie jest zrobiony
>> >z fileta czyli piersi, lecz z odskórzonej pa?ki któr? chytrym sposobem
>> >wywija si? na "lew? stron?" , nadziewaj?? mase?kiem czosnkowym lub
>> >szalotkowym. "Nadmiar koski nale?y odr?ba?, pozostawiaj?c ok. 2-3cm.
>> >W?adys?awie ! Je?eli czytasz, skomentuj prosz? ;-)
>>
>>
>> jam nie Wladyslaw, ale tez mi tak po glowie chodzi. zaden ser tam
>> nie jest a maslo czosnkowe (umownie). mieso jak zaczyna puszczac
>> sok to odpada od panierki, jak sie je za powoli robi to zawsze
>> soku duzo pusci...poza tym moze panierke trzeba wieokrotna zrobic
>
>
>Oczywiscie, zaden ser tylko maslo, zwykle, nie czosnkowe. Kotlet de
>volaille to potrawa delikatna. Sera do dewolaja zaczeli dodawac
>restauratorzy, ktorzy nie potrafili go porzadnie zrobic, by maslo nie
>wyplywalo
>Robi sie go z piersi z zostawionym kawalkiem kostki skrzydelka.
>
>I oczywiscie jest to kotlet de volaille, a nie kurczak de volaille.
>"Kurczak de volaille" oznacza "kurczak z drobiu". Jak wiadomo kurczaka
>nie robi sie z drobiu. Z drobiu robi sie szynke, poledwice, kielbase
>mysliwska, golonke itp. Kurczaka robi sie z maczki rybnej.
>
>Po kurczaku dw volaille z serem polecam na deser "sekacz gladki". Do
>nabycia w supermarketach.
>
>Pozdrawiam,
>
>Wladyslaw
>
nie ma tam czosnku posiekanego??????? na pewno?
Trys
P.S. To co napisalam, ze czosnkowe maslo , NIE mialam na mysli
tego, co sie kupuje jako w/w
K.T. - starannie opakowana
-----------== Posted via Newsfeed.Com - Uncensored Usenet News ==----------
http://www.newsfeed.com The #1 Newsgroup Service in the World!
-----= Over 100,000 Newsgroups - Unlimited Fast Downloads - 19 Servers =-----
› Pokaż wiadomość z nagłówkami
1. Data: 2002-12-16 09:44:06
Temat: Re: kurczak de volailleOd: "waldek" <x...@o...pl> szukaj wiadomości tego autora
=========
A czym sa w takim razie eskalopki? Bo w wielu
restauracjach, jak i w ksiazkach z kuchnia francuska de
volaille to kotlet panierowany, a eskalopki to rolada z
serem w srodku?
waldek
=========
› Pokaż wiadomość z nagłówkami
| « poprzedni wątek | następny wątek » |