Piszę w odrębnym wątku, bo tam już jest zbyt dużo gadaniny, mało konkretów..

Najsamprzód, to ABSOLUTNIE nie korzystaj z szybkowara do pitraszenia bigosa.
3 minuty za długo i wyjdzie Ci BYBEŁ, a nie bigos.

Ocet ?! - Po jaką cholerę? Zapomnij o tym.

Dalej - dobrze kombinujesz, ale zdecydowanie odradzam świeżą kapuchę do bigosu.
Kto to rwa mać coś takiego wymyślił? Konsystencja ni w p...e ni w oko, smak
"beszamelowy", w Wielkopolsce tak robią. Porażka !!

No to przechodzimy do konkretów.

Przepis jest banalnie prosty, ale czasochłonny.

Składniki:

1) Odpowiednio duży gar :)) Naprawdę duży, 5+ litrów.
2) 3-3.5kg kapuchy kiszonej. UWAGA!! Sprawdź jej jakość! Ma fajnie pachnieć kiszoną,
w zębach ma być "kruchawa", broń Cię Panie coby się w gębie rozmymlała.
3) Podgardle wędzone - KONIECZNIE !!
4) Polędwiczki wieprzne - 0.5+kg
5) Dobra kiełbacha wędzona - 1-1.5kg
6) Przecier pomidorowy - 3-4 takie małe kurdupelne puszeczki za parę groszy.
7) Grzyby suszone - im więcej, tym lepiej. Podgrzybki, prawdziwki.
8) Boczek wędzony - 0.5kg
9) Przyprawy: ziele ang., liść laurowy, pieprz czarny, papryka w prochu (sporo)
(słodka/ostra wg. gustu)
10) Trochę magi, ale bez przesady, niech se każdy doprawi w/g gustu przy stole.
Tak samo z pieprzem
11) Aha, karczek wieprzowy - 0.5kg

Robota:

1) Zaczynamy od grzybków suszonych. Moczymy cały dzień. Nazajutrz gotujemy.
2) I teraz zaczynamy robotę. Kapuchę opryskać zimną wodą i wycisnąć, coby bigos nie
był nazbyt kwaśny.
3) do gara walimy podgardle, ciuta oleju, trochę cebulki pociapranej też można dodać
na początek.
4) jak już trochę się podrumieni podgardle, to jademy warstwami.
Kapucha/kiełbacha/kapucha/polędwiczki .. da capo al fine. Oczywiście miącho pokrajane
w kostki.
5) Oczywiście po drodze dodajemy grzybki i wlewamy wywar grzybkowy. Przyprawy też.
6) UWAGA !! Póki co nie dajemy sproszkowanej papryki i przecieru!! Bo zgorzknieje!!
7) No i teraz prawie cały dzień pitraszenia.. Od czasu do czasu trza w garze
zabełtać.
8) Tak na pół godzinki przed zakończeniem dodajemy sprochowaną paprykę i przecier
pomidorowy i dajmy sie temu jeszcze popitrasić 0.5-1 godziny na spokojnym ogniu. I
merdaj to od czasu do czasu.
9) Podobno też można to stuningować jeszcze czerwonym wytrawnym, ale nie testowałem
tego.
10) A teraz najtrudniejsze!! Nie zeżreć tego w tym samym dniu co pitraszenie.
Ma się to przeżreć 1-2 dni. Wiem, wiem, jest to cholernie trudne wyzwanie.

==================

Porada: Jeżeli chcesz zrobić szybko dobry bigos, to będzie on tak smakował jak
wołowina w Mekdonaldzie.

Dobry Bigos, to nie fast-fjut !!