Cukinia na "bigos" - na zimę.

Liczba wypowiedzi w tym wątku: 24

1. Data: 2015-09-07 23:31:32

Temat: Cukinia na "bigos" - na zimę.
Od: Ikselka <i...@g...pl> szukaj wiadomości tego autora

Cukinie prawie dojrzałe (z młodej cukini efektu "bigosowego" nie osiągnie
się), z twardniejącymi już ziarnami, ale z jeszcze niezbyt stwardniałą i
niezżółkniętą skórą, obieram ząbkowaną (*) skrobaczką, kroję wzdłuż,
wybieram watowaty miąższ z nasionami, a pozostałość kroję w podłużne pasy
szerokości 3-4 cm, te z kolei na odcinki/plastry grubości 1-2 cm.
W dużym szerokim garnku rozgrzewam nieco oleju (olej pokrywa dno warstwą
0,5 cm), wrzucam cukinię i od razu solę, wstrząsam garnkiem, aby sól weszła
głębiej między cukinię, przykrywam i podsmażam, mieszając od czasu do
czasu, aż pod wpływem soli i temperatury pokaże się sok, a warzywo zeszkli
się i nieco osiądzie. Wtedy duszę jeszcze chwilę, aż cukinia stanie się
szklista i półmiękka.
W tej postaci nakładam ją (dość starannie ubijając łyżką, aby rzadsza
frakcja wypełniła przestrzenie) do dużych słoików, ich brzegi wycieram
ręcznikiem papierowym lekko zmoczonym w spirytusie (odtłuszczanie) i
zakręcam.
Pasteryzuję słoje 30 minut.

Czyli przygotowuje się ten przetwór podobnie jak jabłka na zimę, tyle że to
solone warzywo i z podkładem olejowym do duszenia. Przypuszczam, że można i
bez oleju ale wtedy zanim podpłynie sok, łatwo przypalić, więc lepiej
podlać choćby wodą. Zaobserwowałam, że jednak cukinia podduszona z olejem
lepiej zachowuje smak. Sprawa soli jest może dyskusyjna, bo niby nie jest
ona konieczna w pasteryzowanym przetworze - sól jednak pomaga w
konserwacji, a podczas duszenia przyspiesza wydzielenie soku, który jest
niezbędny do wypełnenia przestrzeni między kawałkami.

Zimą ten przetwór stanowi podstawę do pysznego "bigosu" - wkładką treściwą
jest wtedy kiełbasa i/lub boczek, a niezbędnym smakowym dodatkiem cebula.
Ww. lekko podsmażam/podduszam, wrzucam zawartość słoja i ulubione
przyprawy. Szczególnie dobrze się komponuje ten zestaw z czosnkiem i
Przyprawą Włoską firmy Visana (świetna! - moje ostatnie odkrycie za sprawą
sąsiadki, choć generalnie nie uznaję gotowych mieszanek, ale jakoś trudno
kupić np samą kozieradkę). Oczywiście dodaję też nieco suszonej papryki i
pieprzu oraz czosnek, choć ww Przyprawa zdaje się ma go w składzie.
Po połączeniu skłądników, powoli dusząc, doprowadzam potrawę do
konsystencji, w której cukinia jest w stanie połowicznego rozpadu.
Nie dodaję pomidorów, bo tutaj akurat wcale nie zależy mi na zagłuszeniu
smaku i koloru cukini - pomidory mam w leczo z cukinią.

"Bigos" ten ma świetny smak, jest rozgrzewający jesienią (czyli teraz -
polecam zrobienie go do spożycia ad hoc, póki cukinie są w wielkiej
obfitości) i w mroźne dni.

(*) Obieranie dużych cukini radzę wykonywać obieraczką z ząbkowanym ostrzem
- zostawia ono na powierzchni warzywa prążki bardzo ułatwiające pewne
chwytanie ręką przy obieraniu i późniejszym krojeniu - jak wiadomo cukinia
przy obróbce wydziela śliski sok, a duże egzemplarze wtedy trudno utrzymać.
--
XL https://www.youtube.com/watch?v=wNcV_dHUHSs

› Pokaż wiadomość z nagłówkami

Do góry

Zobacz także

2. Data: 2015-09-08 01:01:51

Temat: Re: Cukinia na "bigos" - na zimę.
Od: "Pszemol" <P...@P...com> szukaj wiadomości tego autora

"Ikselka" <i...@g...pl> wrote in message
news:wxu7zjwp3kwr$.121gqbn3q8po9$.dlg@40tude.net...
> W dużym szerokim garnku rozgrzewam nieco oleju
> (olej pokrywa dno warstwą 0,5 cm), wrzucam cukinię
> i od razu solę, wstrząsam garnkiem, aby sól weszła
[...]
> W tej postaci nakładam ją (dość starannie ubijając łyżką, aby rzadsza
> frakcja wypełniła przestrzenie) do dużych słoików, ich brzegi wycieram
> ręcznikiem papierowym lekko zmoczonym w spirytusie (odtłuszczanie)
> i zakręcam.

A to ciekawe... Rozwiążesz dla mnie zagadkę polegającą na tym:
- jaki sens jest odtłuszczania słoików spirytusem, tak ogólnie?
- a zwłaszcza gdy za moment włożysz tam tłustą potrawę do pasteryzacji?

› Pokaż wiadomość z nagłówkami

Do góry

3. Data: 2015-09-08 01:46:24

Temat: Re: Cukinia na "bigos" - na zimę.
Od: Ikselka <i...@g...pl> szukaj wiadomości tego autora

Dnia Mon, 7 Sep 2015 18:01:51 -0500, Pszemol napisał(a):

> "Ikselka" <i...@g...pl> wrote in message
> news:wxu7zjwp3kwr$.121gqbn3q8po9$.dlg@40tude.net...
>> W dużym szerokim garnku rozgrzewam nieco oleju
>> (olej pokrywa dno warstwą 0,5 cm), wrzucam cukinię
>> i od razu solę, wstrząsam garnkiem, aby sól weszła
> [...]
>> W tej postaci nakładam ją (dość starannie ubijając łyżką, aby rzadsza
>> frakcja wypełniła przestrzenie) do dużych słoików, ich brzegi wycieram
>> ręcznikiem papierowym lekko zmoczonym w spirytusie (odtłuszczanie)
>> i zakręcam.
>
> A to ciekawe... Rozwiążesz dla mnie zagadkę polegającą na tym:
> - jaki sens jest odtłuszczania słoików
> spirytusem, tak ogólnie?

Odtłuszczane są BRZEGI słoików, a nie słoiki:
"(...)do dużych słoików, ich brzegi wycieram(...)"

> - a zwłaszcza gdy za moment włożysz tam tłustą potrawę do pasteryzacji?

Przesylabizuj sobie przedmiotowe zdanie w tekście ze 3 razy; jest to zdanie
współrzędnie złożone, więc ma kilka orzeczeń, mówiących bardzo jasno o
chronologii czynności:
"(...)nakładam (...) wycieram (...) zakręcam)(...)".

1) potrawa jest NAKŁADANA - "(...)nakładam (...)"
2) BRZEGI słoików są wycierane i odtłuszczane - (...)wycieram (...)
3) słoiki są ZAKRĘCANE nakrętkami - (...) zakręcam)(...)

Czy zagadka rozwiązana, inżynierze? - no to bosko!
3-]

Skoro zwykłe zdanie (niezbyt) złożone jest dla Ciebie, pożal się Boże
inżyniera, "zagadką", to nie sposób się dziwić, że nasze społeczeństwo,
nieczytate i niekumate, można było 8 lat robić w tzw balona wciąż i wciąż.

Czytać, zwierzak, czytać! - czytelnictwo popłaca, człek się nie
kompromituje przy byle zdaniu złożonym!
--
XL Ta, Co Oświeca Osiołki

› Pokaż wiadomość z nagłówkami

Do góry

4. Data: 2015-09-08 02:17:04

Temat: Re: Cukinia na "bigos" - na zimę.
Od: "Pszemol" <P...@P...com> szukaj wiadomości tego autora

"Ikselka" <i...@g...pl> wrote in message
news:86yqk86n3mvp.dbeewo3hf7s7.dlg@40tude.net...
> Dnia Mon, 7 Sep 2015 18:01:51 -0500, Pszemol napisał(a):
>
>> "Ikselka" <i...@g...pl> wrote in message
>> news:wxu7zjwp3kwr$.121gqbn3q8po9$.dlg@40tude.net...
>>> W dużym szerokim garnku rozgrzewam nieco oleju
>>> (olej pokrywa dno warstwą 0,5 cm), wrzucam cukinię
>>> i od razu solę, wstrząsam garnkiem, aby sól weszła
>> [...]
>>> W tej postaci nakładam ją (dość starannie ubijając łyżką, aby rzadsza
>>> frakcja wypełniła przestrzenie) do dużych słoików, ich brzegi wycieram
>>> ręcznikiem papierowym lekko zmoczonym w spirytusie (odtłuszczanie)
>>> i zakręcam.
>>
>> A to ciekawe... Rozwiążesz dla mnie zagadkę polegającą na tym:
>> - jaki sens jest odtłuszczania słoików
>> spirytusem, tak ogólnie?
>
> Odtłuszczane są BRZEGI słoików, a nie słoiki:
> "(...)do dużych słoików, ich brzegi wycieram(...)"

Ach och - tak, teraz rozumiem, źle przeczytałem :-) Dziękuję.

> Przesylabizuj sobie [...]

Docinki sobie daruj... dobra kobieto :-)

› Pokaż wiadomość z nagłówkami

Do góry

5. Data: 2015-09-08 13:32:00

Temat: Re: Cukinia na "bigos" - na zimę.
Od: Ikselka <i...@g...pl> szukaj wiadomości tego autora

Dnia Mon, 7 Sep 2015 19:17:04 -0500, Pszemol napisał(a):

> "Ikselka" <i...@g...pl> wrote in message
> news:86yqk86n3mvp.dbeewo3hf7s7.dlg@40tude.net...
>> Dnia Mon, 7 Sep 2015 18:01:51 -0500, Pszemol napisał(a):
>>
>>> "Ikselka" <i...@g...pl> wrote in message
>>> news:wxu7zjwp3kwr$.121gqbn3q8po9$.dlg@40tude.net...
>>>> W dużym szerokim garnku rozgrzewam nieco oleju
>>>> (olej pokrywa dno warstwą 0,5 cm), wrzucam cukinię
>>>> i od razu solę, wstrząsam garnkiem, aby sól weszła
>>> [...]
>>>> W tej postaci nakładam ją (dość starannie ubijając łyżką, aby rzadsza
>>>> frakcja wypełniła przestrzenie) do dużych słoików, ich brzegi wycieram
>>>> ręcznikiem papierowym lekko zmoczonym w spirytusie (odtłuszczanie)
>>>> i zakręcam.
>>>
>>> A to ciekawe... Rozwiążesz dla mnie zagadkę polegającą na tym:
>>> - jaki sens jest odtłuszczania słoików
>>> spirytusem, tak ogólnie?
>>
>> Odtłuszczane są BRZEGI słoików, a nie słoiki:
>> "(...)do dużych słoików, ich brzegi wycieram(...)"
>
> Ach och - tak, teraz rozumiem, źle przeczytałem :-) Dziękuję.

Służę pomocą - choć w Twoim przypadku zaczyna mnie to już nieco
niecierpliwić, no ileż można, wciąż i wciąż musieć być nauczycielką a to
polskiego, a to fizyki, a to biologii itd... i to wobec dorosłego
człowieka. Ja z tym zawodem dawno zerwałam, a Ty mnie zmuszasz do
kontynuacji i to za darmo 3-]

>
>> Przesylabizuj sobie [...]
>
> Docinki sobie daruj... dobra kobieto :-)

Nie mogę, dobry człowieku - przeraża mnie, kiedy polski inżynier za Wielką
Wodą nie potrafi zrozumieć zdań złożonych, toż Ty tam jakiś wybuch zrobisz,
albo się co zawali.
--
XL https://www.youtube.com/watch?v=wNcV_dHUHSs

› Pokaż wiadomość z nagłówkami

Do góry

6. Data: 2015-09-08 14:04:40

Temat: Re: Cukinia na "bigos" - na zimę.
Od: Ikselka <i...@g...pl> szukaj wiadomości tego autora

Dnia Tue, 8 Sep 2015 01:46:24 +0200, Ikselka napisał(a):

> Czytać, zwierzak, czytać! - czytelnictwo popłaca, człek się nie
> kompromituje przy byle zdaniu złożonym!

...albowiem po stanie pisowni i poziomie wypowiadania i rozumienia
wypowiedzi słownych ogólnie widać, że polski naród, jeśli w ogóle coś
"czytowywa", to najwyżej literaturę "salową" - grochole jakieś, co są
salowymi, więc piszą jak salowe.

--
XL https://www.youtube.com/watch?v=wNcV_dHUHSs

› Pokaż wiadomość z nagłówkami

Do góry

7. Data: 2015-09-08 14:33:21

Temat: Re: Cukinia na "bigos" - na zimę.
Od: Ikselka <i...@g...pl> szukaj wiadomości tego autora

Dnia Tue, 8 Sep 2015 14:04:40 +0200, Ikselka napisał(a):

> Dnia Tue, 8 Sep 2015 01:46:24 +0200, Ikselka napisał(a):
>
>> Czytać, zwierzak, czytać! - czytelnictwo popłaca, człek się nie
>> kompromituje przy byle zdaniu złożonym!
>
> ...albowiem po stanie pisowni i poziomie wypowiadania

się

> i rozumienia
> wypowiedzi słownych ogólnie widać, że polski naród, jeśli w ogóle coś
> "czytowywa", to najwyżej literaturę "salową" - grochole jakieś, co są
> salowymi, więc piszą jak salowe.
>

j.w.

--
XL https://www.youtube.com/watch?v=wNcV_dHUHSs

› Pokaż wiadomość z nagłówkami

Do góry

8. Data: 2015-09-08 18:12:45

Temat: Re: Cukinia na "bigos" - na zimę.
Od: Qrczak <q...@q...pl> szukaj wiadomości tego autora

Dnia 2015-09-08 14:33, obywatel Ikselka uprzejmie donosi:
> Dnia Tue, 8 Sep 2015 14:04:40 +0200, Ikselka napisał(a):
>> Dnia Tue, 8 Sep 2015 01:46:24 +0200, Ikselka napisał(a):
>>
>>> Czytać, zwierzak, czytać! - czytelnictwo popłaca, człek się nie
>>> kompromituje przy byle zdaniu złożonym!
>>
>> ...albowiem po stanie pisowni i poziomie wypowiadania
>
>
> się
>
>> i rozumienia
>> wypowiedzi słownych ogólnie widać, że polski naród, jeśli w ogóle coś
>> "czytowywa", to najwyżej literaturę "salową" - grochole jakieś, co są
>> salowymi, więc piszą jak salowe.
>>
>
> j.w.

Domniemywam, iże owe grochole to jednakowoż sprawdzają swoje pisanie
przed wysłaniem tego w kosmos.

Q
--
Kobiety nie są z Wenus, ani z żebra Adama. Kobiety są z drewna.
Albo laska, albo deska.

› Pokaż wiadomość z nagłówkami

Do góry

9. Data: 2015-09-08 18:30:26

Temat: Re: Cukinia na "bigos" - na zimę.
Od: Ikselka <i...@g...pl> szukaj wiadomości tego autora

Dnia Tue, 08 Sep 2015 18:12:45 +0200, Qrczak napisał(a):

> Dnia 2015-09-08 14:33, obywatel Ikselka uprzejmie donosi:
>> Dnia Tue, 8 Sep 2015 14:04:40 +0200, Ikselka napisał(a):
>>> Dnia Tue, 8 Sep 2015 01:46:24 +0200, Ikselka napisał(a):
>>>
>>>> Czytać, zwierzak, czytać! - czytelnictwo popłaca, człek się nie
>>>> kompromituje przy byle zdaniu złożonym!
>>>
>>> ...albowiem po stanie pisowni i poziomie wypowiadania
>>
>>
>> się
>>
>>> i rozumienia
>>> wypowiedzi słownych ogólnie widać, że polski naród, jeśli w ogóle coś
>>> "czytowywa", to najwyżej literaturę "salową" - grochole jakieś, co są
>>> salowymi, więc piszą jak salowe.
>>>
>>
>> j.w.
>
> Domniemywam, iże owe grochole to jednakowoż sprawdzają swoje pisanie
> przed wysłaniem tego w kosmos.
>

Na pewno nie osobiście - bo mają korektę. Ja piszę za darmo, to musisz się
pogodzić ze spóźnioną korektą 3-)

--
XL https://www.youtube.com/watch?v=wNcV_dHUHSs

› Pokaż wiadomość z nagłówkami

Do góry

10. Data: 2015-09-10 08:03:11

Temat: Re: Cukinia na "bigos" - na zimę.
Od: bbjk <a...@b...cc> szukaj wiadomości tego autora

W dniu 2015-09-08 o 18:12, Qrczak pisze:

>
> Domniemywam, iże owe grochole to jednakowoż sprawdzają swoje pisanie
> przed wysłaniem tego w kosmos.

Albo wiedzą bez tego, jak odmieniać.
--
B.

› Pokaż wiadomość z nagłówkami

Do góry