Ze
strony:https://www.poradnikzdrowie.pl/diety-i-zywien
ie/co-jesz/ile-miesa-w-miesie-czyli-co-kryja-w-sobie
-wedliny-raport-aa-aiUJ-be8e-CYac.html?utm_source=se
.pl&utm_medium=artykuly&utm_campaign=se

Ile jest mięsa w mięsie?

Jakość wędliny w dużym stopniu zależy od zawartości mięsa i sposobu
produkcji. Tradycyjnie wędzonki, czyli wędliny sporządzone z jednego
kawałka mięsa (szynka, baleron, polędwica, bekon), powinno się peklować
w zalewie solankowo-ziołowej (albo na sucho) nawet 48 godzin, w
zależności od tego, jak duży jest kawałek mięsa. Jednak zakłady, które
postępują w ten sposób, należą dziś do rzadkości.

W dużych nowoczesnych przetwórniach wstrzykuje się do mięsa mieszankę
peklującą, przyrządzoną z wody, soli, przypraw i z dodatkiem substancji,
które wiążą się z wodą, zwiększając objętość i ciężar wędliny. Wśród
zagęstników i emulgatorów są

białka (sojowe, mleka, serwatkowe)
skrobia modyfikowana (E 1414)
błonnik z bambusa
guma guar
karagen (E 407).

Takiego białka jemy za dużo, nawet o tym nie wiedząc, a nie zawsze jest
ono obojętne dla zdrowia - u niektórych wywołuje alergie i problemy
żołądkowe. Inne ,,wypełniacze", w małych dawkach uznane za nieszkodliwe,
mogą spowodować reakcje alergiczną i podrażnić przewód pokarmowy,
głównie u dzieci.


--
animka