Na 10 litrów kwasu trzeba 5 kg buraków oraz okolo 12 litrów wody. Buraki
obrac, wymyc, okolo 1/3 pokroic w plastry i ulozyc na dno kamionkowego
garnka. na te plastry polozyc pburaki cale i zalac przegotowana woda
zawiazac gaza lub gaze umocowac gumka, aby muszki octówki nie mialy dostepu.
Postawic w cieplym miejscu. Gdy zaczna fermentowac wyniesc w chlodne
miejsce. Po okolo dwu tygodniach kwas bedzie gotowy. Ulewajac czesc na
barszcz mozna dopelnic ochlodzona przegotowana woda. Mozna to zrobic nawet
do czterech razy, dopóki jakosc kwasu bedzie zadowalajaca.