Użytkownik Miruk <m...@i...net.pl> w wiadomości do grup dyskusyjnych
napisał:b18a8g$jn5$...@n...tpi.pl...
> Jak zrobić dobry ten z tematu?.
>
>
Nie jest to zbyt trudne ale wymaga pewnej uwagi.

------------
Destylacja
Alkohol (spirytus) z przefermentowanych moszczy, zacierów
owocowych czy zacierów zbożowych odpędza się drogš destylacji,
polegajšcej na odparowaniu cieczy i skropleniu się wytworzonej
pary. Odpędzenie spirytusu jest możliwe dzięki różnicy punktów
wrzenia alkoholu etylowego, wrzšcego przy 78,3C i wody o temp.
wrzenia 100C. Polega to na tym, ze przy podgrzewaniu w zamkniętym
naczyniu alkoholu w jakimœ roztworze (np. wina) wydziela się on z
tego płynu w postaci pary spirytusowej, która odprowadzana jest
przewodem (rurkš) do innego naczynia i ochładzajšc się tam podlega
skropleniu, w rezultacie czego powstaje odpędzony surowy spirytus.
W naczyniu zawierajšcym wino pozostanie po destylacji płyn
pozbawiony alkoholu.
Pomimo znacznej różnicy w punktach wrzenia alkoholu i wody przy
destylacji ich mieszaniny alkohol etylowy, jako bardziej lotny,
będzie szybciej przechodził w stan pary a nie woda. Z poczštku
wydziela się nie tylko czysty alkohol, jako płyn lotniejszy,
ulatniajš się obydwa te składniki jednoczeœnie. przy czym
temperatura wrzenia tego roztworu wody i alkoholu jest wyższa niż
temperatura wrzenia alkoholu absolutnego, gdyż woda jakby w pewnej
mierze powstrzymuje alkohol od utleniania się. Przy wrzeniu
mieszaniny dwóch płynów więcej ulatnia się bardziej lotnej cieczy,
a więc i para mieszaniny doprowadzonej do wrzenia będzie zawierała
więcej lotniejszego płynu od mniej lotnego. Rozdzielenie tych
płynów umożliwia nam właœnie destylacja.
Zależnie od swej mocy spirytus (alkohol etylowy) posiada różne
punkty wrzenia, co wykazuje poniższe zestawienie:
Jeżeli odfermentowany moszcz owocowy (wino) ma 10% obj. alkoholu,
to w najprostszym aparacie destylacyjnym przy pierwszej
destylacji, odbierajšc z niego wszystek alkohol, otrzyma się
spirytus o mocy ok. 30% obj. alkoholu, przy wydajnoœci 32%.
Destylujšc np. 10 I przefermentowanego zacieru uzyska się ok. 3.2
l spirytusu o przybliżonej mocy 30% obj. alkoholu. Gdy zaœ ten
odebrany destylat z trzech rzutów. w iloœci 10 l. przepuœci się
ponownie przez aparat destylacyjny, otrzyma się drugi destylat już
o mocy 55-60% obj. alkoholu, przy wydajnoœci 59-63% czyli 5,9-6.3
1. Przy trzecim odpędzeniu zebranego spirytusu o mocy 55-60% obj.
alkoholu, w iloœci 10 l, osišgnšć można moc spirytusu ok. 75% obj.
alkoholu, przy wydajnoœci ok. 62,5%.
W celu otrzymania 1 litra wódki o mocy 40% obj. alkoholu należy
przeznaczyć 4-5 1 przefermentowanego zacieru o mocy 10% obj.
alkoholu, który po trzykrotnej destylacji da nam spirytus o mocy
ok. 75% obj. alkoholu (do dalszego rozcieńczenia)
Wszystkie aparaty odpędowe, których tradycja sięga ponad 700 lat,
spełniajš trzy zasadnicze funkcje:
1)odpędzenie z zacieru odfermentowanego alkoholu w postaci pary,
2)wzmocnienie pary, czyli wzbogacenie jej w alkohol,
3)skroplenie pary alkoholowej w płyn (spirytus).
Najprostszy mały aparat odpędowy do destylacji okresowej składa
się z:
-kociołka (arab. alembik) mb szklanej butli, gdzie zacier się
podgrzewa do temperatury wrzenia,
-częœci aparatu przyjmujšcej wydzielonš z zacieru parę alkoholowš,
którš wzmacnia w tzw. hełmie, spełniajšcym rolę deflegmatora,
-chłodnicy do skraplania wydzielonej i wzmocnionej pary
-odbieralnika spirytusu
Aby wyeliminować w odpędzie spirytusowym alkohol metylowy należy w
pierwszej destylacji pierwszy odciek spirytusu, w iloœci ok. 25-50
ml, wylać, nie dopuszczajšc go do odbieralnika. Istotne też jest,
aby we właœciwym momencie przerwać destylację, obserwujšc iloœć
odebranego alkoholu i badajšc jego moc przy użyciu alkoholomierza.
Chodzi o to, żeby jak najmniej do spirytusu weszło alkoholi
wyższych. o temperaturze wrzenia zbliżonej do temperatury wrzenia
wody. Przedłużona destylacja obniża moc odbieranego spirytusu
rozcieńczanego skroplonš parš wodnš i zanieczyszcza go alkoholami
wyższymi (cięższymi). Moc poczštkowa odbieranego spirytusu, nawet
w pierwszej destylacji. może sięgać nawet do 75% obj.. alkoholu, a
maleje w miarę dalszej destylacji, aż do wyczerpania się alkoholu
etylowego.
Głównymi produktami odfermentowanych zacierów sš. jak wiadomo,
alkohol etylowy I dwutlenek węgla. Lecz oprócz nich powstaje
jednak pewna iloœć różnych zwišzków, okreœlanych jako uboczne
produkty fermentacji alkoholowej. Odpęd spirytusu surowego jest
połšczony tylko z częœciowym oczyszczeniem od lotnych
zanieczyszczeń, które odbierane sš łšcznie z alkoholem etylowym.
Do zanieczyszczeń występujšcych w spirytusie surowym należy m.in.:
alkohol metylowy, o temp. wrzenia 64,70 C I ciężarze w1aœciwym
0,79 15, oraz aldehyd octowy (o zapachu octowym), o temp. wrzenia
20,20C i ciężarze właœciwym 0,7883. Zwišzki te wrš i parujš
wczeœniej niż alkohol etylowy, który wrze w temp. 78,3 C przy
ciężarze właœciwym 0,7894, dlatego pierwszy odciek spirytusu
odrzuca się, aby pozbyć się szkodliwego alkoholu metylowego.
Zanieczyszczenia o temperaturze wrzenia wyższej od temperatury
wrzenia alkoholu etylowego, na które składajš się m.in.:
alkohol propylowy, o temp. wrzenia 96,50C i ciężarze właœciwym
0.8040. oraz alkohol butyIowy, o temp. wrzenia 99,50C i ciężarze
właœciwym 0.8009. nazywa się ogólnie fuzlami i mimo, że się je
również odrzuca przy produkcji wódek gatunkowych, to w spirytusie
surowym jest ich 1- 4 g/ I. Alkohole ciężkie wchodzšce w skład
fuzli sš szkodliwe dla zdrowia i majš działanie narkotyczne na
system nerwowy.
Œwieży, surowy spirytus o niskiej mocy ma niekorzystne walory
zapachowo-smakowe i nawet po rozcieńczeniu wodš ma smak
"bimbrowy".
W celu pozbycia się oleju fuzlowego i znacznego poprawienia smaku
œwieżego spirytusu surowego można go oczyœcić dodatkiem
nadmanganianu potasu, w iloœci 1 g/l spirytusu. Wymieszać w
naczyniu i odstawić aż wytršci się osad, zlać z niego spirytus.
przecedzajšc go 1-2 razy przez papierowy filtr do kawy. Po takim
zabiegu dodaje się do spirytusu 50 g/l sproszkowanego węgla
drzewnego z lipy lub brzozy. Odstawia się naczynie na 3-4
tygodnie, codziennie nim wstrzšsajšc. a następnie przecedza
kilkakrotnie przez papierowy filtr do kawy lub gęstš bibułę. aż do
całkowitego odfiltrowania.
Dla orientacji należy wspomnieć, ze nawet w spirytusach
rektyfikowanych znajdujš się jeszcze pewne iloœci zanieczyszczeń.

Prawda, że to nic trudnego ?? ;-)))

--
pozdr.Alex
"Smakoszostwo jest aktem naszej władzy sądzenia, którym
przyznajemy pierwszeństwo temu, co naszemu smakowi miłe,
nad tym, co nie ma tej zalety."
A. B. S.