Re: Czerwony barszcz kiszony - coś nie tak z nim ;-(

« poprzedni post

Path: news-archive.icm.edu.pl!news.rmf.pl!agh.edu.pl!news.agh.edu.pl!newsfeed.silweb.
pl!newsfeed.tpinternet.pl!atlantis.news.tpi.pl!news.tpi.pl!not-for-mail
From: l...@w...pdi.net (Dariusz K. Ladziak)
Newsgroups: pl.rec.kuchnia
Subject: Re: Czerwony barszcz kiszony - coś nie tak z nim ;-(
Date: Mon, 12 Jun 2006 21:38:21 GMT
Organization: Dariusz K. Ladziak@Home
Lines: 20
Message-ID: <4...@n...tpi.pl>
References: <e6f4qm$o7k$1@news.onet.pl> <4...@n...tpi.pl>
<e6ghb7$fvc$1@news.onet.pl>
Reply-To: l...@w...pdi.net
NNTP-Posting-Host: pc131.warszawa.cvx.ppp.tpnet.pl
X-Trace: atlantis.news.tpi.pl 1150148425 19465 213.76.98.131 (12 Jun 2006 21:40:25
GMT)
X-Complaints-To: u...@t...pl
NNTP-Posting-Date: Mon, 12 Jun 2006 21:40:25 +0000 (UTC)
X-Newsreader: Forte Free Agent 1.21/32.243
Xref: news-archive.icm.edu.pl pl.rec.kuchnia:270765
Ukryj nagłówki

On Sun, 11 Jun 2006 09:33:54 +0200, "dodo" <m...@p...onet.pl>
wrote:

>Dzięki za odpowiedź
>Czyli że było im za ciepło??
>Za kazdym razem buraki stały w tym samym miejscu, a szczerze powiedziawszy
>powiedziano mi że mają w cieple stać (cieplejszego miejsca nie znalazłam niż
>kuchnia)

To zle powiedziano. Fermentacja mlekowa (a o taka nam chodzi w
przypadku kiszenia barszczu) calkiem dobrze idzie w temperaturze
kilkunastu stopni Celsjusza - w ktorej to temperaturze ani drozdze ani
grzyby zbyt zwawo nie pracuja. Dlatego, jak napisalem, dwoma glownymi
czynnikami przewazajacymi na korzysc fermentacji mlekowej jest lekkie
zasolenie (drozdzom przeszkadza znacznie bardziej) i obnizenie
temperatury.

--
Darek