Użytkownik "Yarael Poof" <m...@p...onet.pl>
napisał w wiadomości news:h63osq$1o4$1@opal.icpnet.pl...

> Nie ukrywam, że wolałbym mieć mniej cukru, więcej owocu, a mimo
wszystko
> dżem...

Za galaretowanie (żelowanie) dżemu nie odpowiada cukier, ale pektyna:
im więcej pektyn, tym mocniejszy żel. Efekt mocnego żelu można uzyskać
odparowując wodę lub mieszając owoce zawierające dużo pektyn (jabłka,
agrest, porzeczki) z tymi, które zawierają pektyn mało (truskawki).
Ale, żeby dodawać mniej cukru, musisz zakonserwować wyrób, np. za
pomocą kwasu sorbowego lub jego soli albo zmniejszyć zawartość wody,
np. odparowując ją. Dlatego najlepsze są domowe konfitury...