On 29 Kwi, 14:48, "Feahisim" <h...@p...gazeta.pl> wrote:
> Już nie wspominając, że ceramiczna jest naprawdę nierdzewna.
> (Się wcinam bo jestem od kilku tygodni pod urokiem patelni, na której mogę
> wszystko, bez przypalania, bez tłuszczu, czyszcząc papierowym ręcznikiem).
Patelnia ceramiczna jest całkiem w porządku dla domowej kuchni, tyle,
że poza przywieraniem w kuchni istotne jest rozprowadzanie ciepła.
Tania patelnia ceramiczna jest wykonana z kawałka blachy. Porządna, z
grubym dnem, patelnia ceramiczna kosztuje krocie.

W obrębie patelni (nie mówię o powłoce) mamy trzy najpopularniejsze
materiały: aluminium, stal, żeliwo. Patelnia aluminiowa jest
najlżejsza, żeliwo jest po drugiej stronie skali. Patelniami z
aluminium można żonglować, a nawet niewielkie patelnie żeliwne mają
zwykle drugą rączkę, żeby nie nabawić się kontuzji nadgarstka. Każdy z
materiałów ma swoje wady i zalety. W skrócie:

Aluminium:
+ tanie jak barszcz,
+ nie szkoda wyrzucić, jak się powłoka zedrze,
+ lekkie
- niska pojemność cieplna

Stal węglowa (zdaję sobie sprawę z tego, że to z metalurgicznego
punktu widzenia bezsensowny termin, chodzi o odróżnienie od stali
"nierdzewnej"):
+ równomierne rozprowadzanie ciepła
+ trzeba się naprawdę postarać, żeby coś przypalić na takiej patelni
+- przywieralność takiej patelni jest zerowa pod warunkiem
prawidłowego użytkowania
+ nie wiesz jak zrobić sos do pieczeni? nalej trochę wina na patelnię,
na której zostały brązowe resztki z obsmażania mięsa i masz gotowy
sos...
- trzeba się chwilę namęczyć, żeby doprowadzić nową patelnię do stanu
używalności
- wypada pamiętać, że nie myje się jej detergentami, a po umyciu
wyciera do sucha - zostawianie brudnej patelni w zlewie przez 2 dni
odpada, mycie w zmywarce również
- należy uważać na kwaśne obiekty na takowej, gdyż powodują one
odpadanie nalotu, który tworzy się podczas użytkowania
- nagrzewa się dłużej, niż kawałek aluminium

Żeliwo:
wszystkie plusy patelni stalowej się zachowują
+ można używać druciaka/szlifierki kątowej do czyszczenia, nic się nie
stanie
+- bardzo długo trzyma ciepło, to czasem wada, a czasem zaleta
- waga i cena - podrzucanie omleta na żeliwnej patelni nie jest
najprzyjemniejszą czynnością:)
- czas nagrzewania

Pozostały patelnie ze stali nierdzewnej, absolutnie zgadzam się z
komentarzami odnośnie przywierania, prezentują się one lepiej niż
pozostałe, ale ze względu na to przywieranie najlepiej nadają się do
duszenia i gotowania. Na pewno nie do usmażenia jajecznicy, czy tym
podobnych zadań.

Ja sam w warunkach "bojowych" (czyt. usmaż 100 omletów o poranku)
używałem zwykle stalowych patelni, nie wyobrażam sobie takich akcji na
teflonie. Żeliwo jest super do dań, które potem wrzuca się do
piekarnika, ewentualnie podaje a'la "gorący półmisek".

W domu używam zwykłej żelaznej patelni debuyera, pewnie moje dzieci
dostaną ją w spadku po mnie;) Ceramiczną też jakąś mam, dostałem w
prezencie, ale nie jestem szczególnym fanem - o ile na przywieranie da
się jakoś zaradzić, to na kawałek blachy zamiast porządnej masy metalu
nie bardzo.

Pozdrawiam,
--
Karol Piotrowski