Re: Makłowicz - krem z brokulow

Path: news-archive.icm.edu.pl!news.rmf.pl!agh.edu.pl!news.agh.edu.pl!newsfeed.silweb.
pl!polsl.pl!not-for-mail
From: "Misiek" <p...@g...pl>
Newsgroups: pl.rec.kuchnia
Subject: Re: Makłowicz - krem z brokulow
Date: Mon, 23 Jan 2006 08:43:48 +0100
Organization: Politechnika Slaska, Gliwice
Lines: 19
Message-ID: <dr21fb$3ln$1@polsl.pl>
References: <dr0i7g$7bo$1@news.dialog.net.pl> <dr0ot8$1n23$1@node2.news.atman.pl>
NNTP-Posting-Host: 213.227.72.169
Mime-Version: 1.0
Content-Type: text/plain; charset="iso-8859-2"
Content-Transfer-Encoding: 8bit
X-Trace: polsl.pl 1138002219 3767 213.227.72.169 (23 Jan 2006 07:43:39 GMT)
X-Complaints-To: n...@p...pl
NNTP-Posting-Date: Mon, 23 Jan 2006 07:43:39 +0000 (UTC)
X-Priority: 3
X-MSMail-Priority: Normal
X-Newsreader: Microsoft Outlook Express 6.00.2800.1506
X-MimeOLE: Produced By Microsoft MimeOLE V6.00.2800.1506
Xref: news-archive.icm.edu.pl pl.rec.kuchnia:258574
Ukryj nagłówki

Użytkownik "Kasik" <p...@f...fuj> napisał w wiadomości
news:dr0ot8$1n23$1@node2.news.atman.pl...
> co to znaczy zblanszowac?
>
Blanszowanie to inaczej krótkie obgotowanie warzyw w dużej ilości wrzącej
wody i następnie zanurzanie ich w wodzie lodowatej. Nie chodzi w tym
bynajmniej o "utrwalenie" kolorów, a o zatrzymanie procesu gotowania zanim
te kolory zblakną.
Fizycznie to polega na tym, że w miarę gotowania komórki roślin
rozszerzają się aż doprowadzają do pękania ścianek komórkowych. Ciepło
usuwa z komórek tlen, przez co warzywa stają się jaśniejsze i
intensywniejsze. Po jakichś 7 minutach te żywe kolory zaczynają blednąć, w
miarę rozkładania się barwnika w cieple. Blanszowanie to właśnie proces
"rozjaśniania" i "ożywiania" kolorów i nagłe zatrzymanie tego procesu,
żeby już te kolory nie blakły.

Faktycznie jest o tym pare postow wyzej