"Jarosław Sokołowski" <j...@l...waw.pl> wrote in message
news:slrnnd843h.td3.jaros@falcon.lasek.waw.pl...
> krys pisze:
>
>>> O tym nie pomyślałem. Myślisz że cukier nie będzie absorbować wilgoci?
>>
>> To zależy, ile w nim jest antyzbrylacza;-). Dawniej cukier bywał
>> pozlepiany,
>> nawet mozna było czasem obrac go z papieru bez rozsypania. Dzis jest
>> sypki.
>
> Antyzbrylacze (ta nazwa wcale nie jest myląca) zapobiegają zbrylaniu.
> Nie mają wpływu na higroskopijność chronionych przez nie substancji.
> Higroskopijność soli jest jeszcze większa -- i ta bez antyzbrylaczy
> zbryla się jeszcze bardziej.

Fakt faktem, że brązowy cukier - nie wiem jak go się robi - zbryla się
dosyć mocno i mam wrażenie jakby był od początku "wilgotny",
już zaraz po otwarciu worka foliowego w którym go sprzedają.
Ale może to jest cukier zwilżony jakąś melasą dla kolorków?

>> BTW zwykły cukier puder "znika" z ciasta/paczków /etc po jakimś czasie,
>> ale w cukierniach wyjątkowo ładnie się trzyma. Jest w tym haczyk, ten
>> dla cukierni jest uszlachetniony.
>
> Czy ja wiem, czy zmieszanie go z dajmy na to skrobią, powinno nazywać się
> "uszlachetnianiem"? Mnie sam proceder ani trochę nie przeszkadza, ja bym
> go nazwał elementem sztuki cukiernicej, tej, której brakuje wielu domowym
> wypiekaczom. Ale oczywiście kto inny ma prawo napisać, że dla niego jest
> to "fałszowanie".

Podobnie jest z wędlinami, np. szynką, którą "oszukuje się" dotatkiem
zmiękczaczy, co sprowadza się że jest mniej szynki w szynce a więcej
wody - no ale szynka lepiej wtedy smakuje i nie jest "sucha" gdy jest tak
"oszukana" :-))) Podobnie jak cukier nieznikający z powierzchni pączka :-)
Po prostu sztuka kulinarna, tak jak mówisz.

> Marysia skrzywiła w ten sposób naukę polską. Ja pracuję nad doniosłym
> wynalazkiem. Chodzi o potwierdzenie procentu cukru w cukrze w zależności
> od podziemnego promieniowania na tym terenie.