> poprosze o przepis
> jacek
Prosze z kk:
Oto przepis:
1 kg kapusty kiszonej
300 g wedliny (moze byc kazdy rodzaj kielbasy)
300 g miesa gotowanego (moze byc wolowe i cielecina - zupelnie
obojetne)
2 liscie laurowe (male 3, albo 1,5 duzego)
5 ziarenek ziela angielskiego
sol,
vegeta,
przecier pomidorowy,
ketchap,
pieprz,
Kapuste odcisnac z soku i przeplukac letnia woda, najlepiej na sicie.
Wlozyc kapuste do garnka, zalac zimna woda i
zagotowac. Znowu odcedzic - sam musisz sprobowac, kapusta nie moza byc
bardzo kwasna. Znowu zalac woda i gotowac
okolo 1 - 1,5 godziny. W miedzyczasie dodac do kapusty liscie laurowe,
ziele angielskie, pokrojone w kostke mieso i kielbase.
Pod koniec gotowania doprawic do smaku odrobinka soli, vegeta ( vegeta
jest najwspanialsza przyprawa na swiecie).
Teraz musisz zakolorowac bigos.
To znaczy :
dodaj teraz okolo 1/3 szklanki przecieru pomidorowego gestego (
najlepiej z puszki albo ze sloiczka - one sa geste),
2 lyzki ketczapu,
troche pieprzu do smaku.

a teraz cd czyli drugi sposob wg Darka:
A teraz metoda (bo nie przepis, takowych nie podaje...) stworzenia
bigosu.
Skrotowo - swinski ryj i krowi ogon... czyli tlusto, lepko i w malych
kawalkach. Glowizna, nozki, wolowa gicz, prega czy
wlasnie ogon - sa wlasciwymi kawalkami miesa na bigos. Mozna troche
obsmarzyc, mozna osobno poddusic. Jak ktos ma
nadmiar kielbasy czy innej wedliny, albo po prostu tak lubi - tez
mozna dac. Ma byc z miesem, ma byc tlustawo (ale nie za
tlusto, to co odcieka z bigosu to nie powinien byc tluszcz bo bigos
mdly wychodzi).
Gwozdz programu - kapusta. Powinna byc bigosowa, ciemna. Sliczna
bielusienka kapusta kiszona nadaje sie na surowki, w
bigosie bedzie zbyt mdla.
Gotowac bigos nalezy co najmniej kilka dni - pierwszego dnia gotujemy
porzadnie do zmiekniecia kapusty, studzimy pod
przykryciem i zostawiamy. W kolejnych dniach gotujemy co najmniej po
kilkanascie minut bulgotania. Dobrze na strukture
bigosu wplywa tez przemrozenie.
Kilka dni potrzebne jest na porzadne zmiekniecie kapusty oraz na
dokladne przemacerowanie miesa kapuscianym kwasem -
mieso nabiera specyficznego posmaku i kruchosci.
Problem - kapusta za kwasna. Mozna wyplukac przed gotowaniem (brrrr...
barbarzynstwo!). Mozna tylko odcisnac i dolac
wody do gotowania. A mozna tez dokroic niekiszonej - jak odpowiednio
wczesnie dodac, to ma szanse rozgotowac sie na
papke i bigos bedzie zawiesisty, nie bedzie woda z niego wyciekala...
Dodatki - oczywistosci jak listek czy ziele angielskie, nie za duzo
zeby smaku nie zdominowaly. Tak samo z pieprzem i innymi
korzeniami bigos ma byc "bigosowy" a nie korzenny. Jak nam za jasny -
mozna dac powidel sliwkowych (ale prawdziwych,
wytrawnych a nie sklepowego mazidla do buleczek) albo troche suszonych
sliwek - najlepiej krajowych, lekko
podwedzanych. Mozna, jak kto lubi, zrobic z lekkim tonem jalowcowym
(pare jagodek jalowca, nie przesadzic!).
Dodaje sie tez (pod koniec gotowania) czerwone wino (wytrawne) a w
trakcie calego gotowania wode mozna zastepowac
piwem - to tez ma wplyw na smak bigosu.
Co do ilosci - czy ja wam mam wyznaczac ile macie zjesc?
Lubicie wiecej mieska - wasza rzecz.
Lubicie mniej - tez dobrze.
Dopoki zaden z zasadniczych skladnikow nie jest zredukowany do pozycji
przyprawy, to bigos jest bigosem!

a tu przepis maciachy:
Moj sposob na bigos.
1,5 kg kapusty kiszonej
0,5-1,0 kg kapusty zwykłej
0,5 kg wolowiny chudej
0,5 kg wieprzowiny chudej
1,0 kg wedliny / kielbasa tlusta np zwyczajna/
2-3 cebule
grzyby suszone / ja daje duzo/
rodzynki /ok.7-10 dkg/
gruszki suszone 5 szt.
malych sliwki suszone 10 dkg
Przyprawy: sol, pieprz, vegeta, majeranek, tymianek, lisc, ziele.
Obie kapusty gotujemy pierwszego dnia z przyprawami. Drugiego dnia -
znow gotujemy kapuste. Osobno obsmazamy mieso
pokrojone w kostkę + wedline + cebule. Do obsmazonego, miekkiego miesa
dodaje oplukane rodzynki, sliwki, gruszki i
namoczone grzyby. Lacze zawartosc obu garow ze soba i gotuje jeszcze
ze 2 -3 razy.

Reszte na wirtualnej kuchni


--
25MB e-mail, 10MB WWW, PHP, Perl, SSI - WEB Pack - http://rubikon.pl