Dnia Mon, 26 Sep 2011 23:38:07 +0200, MisKudlaty napisał(a):

>> ogórki diabelskie
>
> Można prosić o więcej szczegółów (i przepis oczywiście) ;)

To przy okazji i paprykę marynowaną z miodem zrób :-)

OGÓRKI DIABELSKIE

2,5 kg ogórków
4 dość czubate łyżki soli
1,5 dużej główki czosnku
8 łyżek oleju
1,5 szkl. octu
2 łyżeczki chili
0,4 kg cukru + 0,1 kg miodu

ogórki skroić wzdłuż wg uznania na ćwiartki lub na 8 części, żeby nie były
grube
zasypać solą, odstawić na 6 godzin
po tym czasie odlać sok i wyrzucić, ogórki odsączyć na sicie, włożyć do
głębokiego garnka
posypać chili i posiekanym drobniutko czosnkiem
dokładnie wymieszać
zagotować ocet z cukrem, miodem i olejem i wrzącym płynem zalać ogórki
(uważać, może pryskać)
docisnąć talerzem aby ogórki nie wystawały, przykryć, odstawić w chłodzie
na 12 godzin,
ułożyć dosyć ściślei w miarę pionowo w słoiki, zalać pozostałą zalewą
octową uważając aby nie
zatłuścić brzegów słoików (ew. wytrzeć je do sucha serwetką), zakręcić
mocno i wynieść do piwnicy.

Uwagi:

a)Nie trzeba pasteryzować, jeśli przetwór jest robiony zgodnie z powyższym
przepisem, ale jeśli ogórki mają postać do następnego roku lub mamy ciepłą
piwnicę, to lepiej króciutko (10 min od zawrzenia) zapasteryzować. U mnie
kilka słoików niepasteryzowanych przetrwało raz bez szwanku - tylko raz, bo
tylko raz zostały :-)
Jednakoż po zrobieniu próby dwoma sposobami uważam, że te niepasteryzowane
są lepsze - mają niepowtarzalny smaczek.

b)Nie dolewać wody do zalewy! Tak ma być, jak w przepisie - zalewa bez wody
- masa użytego octu jest na tyle mała w stosunku do masy ogórków i dodatków
w każdym słoju, że przetwór nie jest bardzo mocno octowy. Dolanie wody
zrobi z niego zwykłe ogórki konserwowe, charakter przetworu zostanie
zniweczony.
Podobnie nie należy zmniejszać ilości czosnku ani chilli.
Można jednak je zwiększyć :-)

c)Napełnianie słoików przeprowadzam z użyciem szczypiec do cukru (łatwiej
manewrować wąskimi kawałkami ogórka) i lejka z szerokim wlewem - ogórki i
zalewa nie brudzą wtedy brzegów słoika.


PAPRYKA MARYNOWANA Z MIODEM

papryka (ok. 2,5 kg (mogą być różne kolory - pięknie wygląda),
4 szklanki wody,
szklanka octu,
łyżka soli,
5 łyżek cukru,
liście laurowe,
ziele angielskie,
pieprz ziarnisty,
czosnek,
olej,
miód.

Paprykę umyć, oczyścić z gniazd nasiennych, pokroić w podłużne płaty i
poukładać ściśle w słoikach o poj.0,9 l. Do każdego słoika wrzucić 1/2
liścia laurowego, 1 ziele angielskie, ziarno pieprzu i 1/2 ząbka
czosnku, wlać po łyżce oleju, dodać po łyżce miodu.
Zagotować 4 szklanki wody z dodatkiem szklanki octu, łyżki soli oraz 5
łyżek cukru i tak przygotowaną zalewą zalać paprykę. Na koniec szczelnie
zakręcić i pasteryzować ok. 20 min (ja pasteryzuję 15 min, aby pozostała
chrupka).





Uwaga: Całe to wstępne gotowanie zalewy do przetworów, które potem mają być
gotowane w słojach, to przeżytek - wystarczy tylko podgrzać zalewę dla
rozpuszczenia się cukru i soli i już można zalewać paprykę (czy co tam
innego) w słoikach.
--
XL