http://www.baking911.com/candy_chart.htm
http://whatscookingamerica.net/Candy/candytemp.htm
http://www.exploratorium.edu/cooking/candy/sugar-sta
ges.html ladne zdjecia
pokazowo-obrazowe

na wszystkich stronach sa podane temperatury - w zaleznosci od temperatury
do jakiej sie ogrzewa cukier, a wiec stezenia/krystalizacji otrzymujemy
rozne rodzaje cukierkow - z tego wynika ze toffee jest mieksze od fudge
czyli ze toffe to bedzie cos jak krowka a fudge jak polskie toffi
mordoklejka.
oprocz tego sa rozne rodzaje ochladzania - powolne (mase sie zostawia sama
sobie do ostygniecia) i natychmiastowe (wrzuca do b.zimnej wody) to tez ma
wplyw na strukture/charakter cukierka - no ale tak dokladnie mi sie czytac
nie chcialo - jak kogos to interesuje, to w Internecie (jak na kazdy zreszta
temat)
jest mnoooooostwo informacji.

pozdrawiam, ANia
PS oprocz wody i cukru mozna dodac mleka, czekolady, orzechow itp itd -
to jednak nie determinuje nazewnictwa cukierka - jedynym determinujacym
kryterium jest wlasnie ta wstepna obrobka cieplna cukru