Surowo dojrzewajacy - co to znaczy?
Liczba wypowiedzi w tym wątku: 9
| « poprzedni wątek | następny wątek » |
1. Data: 2008-10-27 08:45:29
Temat: Surowo dojrzewajacy - co to znaczy?Od: Ludek Vasta <q...@X...onet.pl> szukaj wiadomości tego autora
Witam,
otrzymalem do sprawdzenia/tlumaczenia cennik wedlin. Natrafilem tam na
"Szynka wenecka surowo dojrzewająca" - co to znaczy "surowo
dojrzewajacy"? A moze to jest "szynka wenecka surowa - dojrzewajaca"?
Skoro juz mowa o surowych wedlinach, to zapytam, na czym wlasciwie
polega ta "surowosc"? Ze w zaden sposob mieso nie poddano obrobce
termicznej (gotowanie)? Czy to sie jakos przeklada na termin
przydatnosci wyrobu lub mozliwosci zastosowania?
Ludek
› Pokaż wiadomość z nagłówkami
Do góryZobacz także
2. Data: 2008-10-27 11:04:19
Temat: Re: Surowo dojrzewajacy - co to znaczy?Od: "Władysław Łoś" <w...@o...pl> szukaj wiadomości tego autora
In article <ge3v38$9o6$1@news.onet.pl>,
Ludek Vasta <q...@X...onet.pl> wrote:
> Witam,
>
> otrzymalem do sprawdzenia/tlumaczenia cennik wedlin. Natrafilem tam na
>
> "Szynka wenecka surowo dojrzewająca" - co to znaczy "surowo
> dojrzewajacy"? A moze to jest "szynka wenecka surowa - dojrzewajaca"?
>
> Skoro juz mowa o surowych wedlinach, to zapytam, na czym wlasciwie
> polega ta "surowosc"? Ze w zaden sposob mieso nie poddano obrobce
> termicznej (gotowanie)? Czy to sie jakos przeklada na termin
> przydatnosci wyrobu lub mozliwosci zastosowania?
Jest to szynka dojrzewająca surowa (lub jak kto woli "na surowo"). Nie
gotowana i nie wędzona.
Władysław
› Pokaż wiadomość z nagłówkami
3. Data: 2008-10-27 12:01:33
Temat: Re: Surowo dojrzewajacy - co to znaczy?Od: "Krzysztof Tabaczynski" <k...@p...onet.pl> szukaj wiadomości tego autora
Użytkownik "Ludek Vasta" <q...@X...onet.pl> napisał w wiadomości
news:ge3v38$9o6$1@news.onet.pl...
> Witam,
>
> otrzymalem do sprawdzenia/tlumaczenia cennik wedlin. Natrafilem tam na
>
> "Szynka wenecka surowo dojrzewająca" - co to znaczy "surowo dojrzewajacy"?
> A moze to jest "szynka wenecka surowa - dojrzewajaca"?
>
> Skoro juz mowa o surowych wedlinach, to zapytam, na czym wlasciwie polega
> ta "surowosc"? Ze w zaden sposob mieso nie poddano obrobce termicznej
> (gotowanie)? Czy to sie jakos przeklada na termin przydatnosci wyrobu lub
> mozliwosci zastosowania?
"Surowe wędliny" to wędliny nie poddane żadnej obróbce.
Ani wędzeniu - w zimnym lub gorącym dymie, ani gotowaniu.
Na przykład biała kiełbasa surowa lub kiełbasa polska surowa.
Można to poznać po tym, że są bardzo miękkie.
Pozdrowienia. Krzysztof z Tychów.
› Pokaż wiadomość z nagłówkami
4. Data: 2008-10-27 13:00:33
Temat: Re: Surowo dojrzewajacy - co to znaczy?Od: " JaMyszka" <j...@N...gazeta.pl> szukaj wiadomości tego autora
Ludek Vasta napisał:
> [...]
> Skoro juz mowa o surowych wedlinach, to zapytam, na czym wlasciwie
> polega ta "surowosc"? Ze w zaden sposob mieso nie poddano obrobce
> termicznej (gotowanie)? Czy to sie jakos przeklada na termin
> przydatnosci wyrobu lub mozliwosci zastosowania?
Np. kiedyś skopiowałam sobie taki przepis:
Schab suszony a'la wędliny parmeńskie:
Kawałek schabu bez kości oczyścić z błon. Ma zostać czyste
surowe mięso. Natrzeć solą roztarta z czosnkiem oraz obtoczyć
w mielonej kolendrze. Włożyć do pojemniczka i wstawić na 5
(pięć) dni do lodówki obracając mięso raz dziennie.
Aby zapach czosnku nie rozszedł się po całej lodówce, można
mięso umieścić w garnku z pokrywką.
Po 5 dniach mięso włożyć do damskiej podkolanówki, kawałka
rajstopy naciągnąć, zakręcić, przełożyć ponownie (mają być
3-4 warstwy). Mocno osznurować jak baleron i powiesić w
przewiewnym miejscu na 5 dni np. w kuchni.
Po 5 dniach schab włożyć do lodówki na minimum 7 dni
obracając raz dziennie - już nie trzeba ukrywać w garnku.
Po tym czasie jest gotowy do spożycia.
Wyschnie prawie o polowe, czas wysychania (produkcji) 17 dni,
ale się opłaca. Ja robiłem ostatnia fazę nie 7 a 21 dni,
wysechł mocno ale i tak jest pyszny, kroi się cieniusieńkie plasterki.
Autor: Gargamel
--
Pozdrawiam :)
JM
http://www.bykom-stop.avx.pl/index.html
Bezpieczny wolontariat (Nobel?): http://zwijaj.pl/
--
Wysłano z serwisu Usenet w portalu Gazeta.pl -> http://www.gazeta.pl/usenet/
› Pokaż wiadomość z nagłówkami
5. Data: 2008-10-27 13:01:59
Temat: Re: Surowo dojrzewajacy - co to znaczy?Od: "Władysław Łoś" <w...@o...pl> szukaj wiadomości tego autora
In article <ge4ajc$kdq$1@news.onet.pl>,
"Krzysztof Tabaczynski" <k...@p...onet.pl> wrote:
> Użytkownik "Ludek Vasta" <q...@X...onet.pl> napisał w wiadomości
> news:ge3v38$9o6$1@news.onet.pl...
> > Witam,
> >
> > otrzymalem do sprawdzenia/tlumaczenia cennik wedlin. Natrafilem tam na
> >
> > "Szynka wenecka surowo dojrzewająca" - co to znaczy "surowo dojrzewajacy"?
> > A moze to jest "szynka wenecka surowa - dojrzewajaca"?
> >
> > Skoro juz mowa o surowych wedlinach, to zapytam, na czym wlasciwie polega
> > ta "surowosc"? Ze w zaden sposob mieso nie poddano obrobce termicznej
> > (gotowanie)? Czy to sie jakos przeklada na termin przydatnosci wyrobu lub
> > mozliwosci zastosowania?
>
> "Surowe wędliny" to wędliny nie poddane żadnej obróbce.
> Ani wędzeniu - w zimnym lub gorącym dymie, ani gotowaniu.
> Na przykład biała kiełbasa surowa lub kiełbasa polska surowa.
> Można to poznać po tym, że są bardzo miękkie.
Bywają bardzo twarde, właśnie te dojrzewające.
Władysław
› Pokaż wiadomość z nagłówkami
6. Data: 2008-10-27 15:46:52
Temat: Re: Surowo dojrzewajacy - co to znaczy?Od: GK <g...@g...pl> szukaj wiadomości tego autora
JaMyszka pisze:
> Ludek Vasta napisał:
>> [...]
>> Skoro juz mowa o surowych wedlinach, to zapytam, na czym wlasciwie
>> polega ta "surowosc"? Ze w zaden sposob mieso nie poddano obrobce
>> termicznej (gotowanie)? Czy to sie jakos przeklada na termin
>> przydatnosci wyrobu lub mozliwosci zastosowania?
>
> Np. kiedyś skopiowałam sobie taki przepis:
>
> Schab suszony a'la wędliny parmeńskie:
>
> Kawałek schabu bez kości oczyścić z błon. Ma zostać czyste
> surowe mięso. Natrzeć solą roztarta z czosnkiem oraz obtoczyć
> w mielonej kolendrze. Włożyć do pojemniczka i wstawić na 5
> (pięć) dni do lodówki obracając mięso raz dziennie.
> Aby zapach czosnku nie rozszedł się po całej lodówce, można
> mięso umieścić w garnku z pokrywką.
> Po 5 dniach mięso włożyć do damskiej podkolanówki, kawałka
> rajstopy naciągnąć, zakręcić, przełożyć ponownie (mają być
> 3-4 warstwy). Mocno osznurować jak baleron i powiesić w
> przewiewnym miejscu na 5 dni np. w kuchni.
> Po 5 dniach schab włożyć do lodówki na minimum 7 dni
> obracając raz dziennie - już nie trzeba ukrywać w garnku.
> Po tym czasie jest gotowy do spożycia.
> Wyschnie prawie o polowe, czas wysychania (produkcji) 17 dni,
> ale się opłaca. Ja robiłem ostatnia fazę nie 7 a 21 dni,
> wysechł mocno ale i tak jest pyszny, kroi się cieniusieńkie plasterki.
> Autor: Gargamel
>
Witam,
Szynki parmeńskie dojrzewają ok. 12 miesięcy. Ostatnio jadłem. Ale
bardziej mi smakowała szynka toskańska. Pychotka.
Pozdrawiam,
Grzegorz
› Pokaż wiadomość z nagłówkami
7. Data: 2008-10-27 20:43:20
Temat: Re: Surowo dojrzewajacy - co to znaczy?Od: Ludek Vasta <q...@X...onet.pl> szukaj wiadomości tego autora
Dziekuje za odpowiedzi.
Ludek
› Pokaż wiadomość z nagłówkami
8. Data: 2008-10-28 20:44:25
Temat: Re: Surowo dojrzewajacy - co to znaczy?Od: JerzyN <0...@m...pl> szukaj wiadomości tego autora
Władysław Łoś pisze:
> In article <ge4ajc$kdq$1@news.onet.pl>,
> "Krzysztof Tabaczynski" <k...@p...onet.pl> wrote:
>
>> Użytkownik "Ludek Vasta" <q...@X...onet.pl> napisał w wiadomości
>> news:ge3v38$9o6$1@news.onet.pl...
>>> Witam,
>>>
>>> otrzymalem do sprawdzenia/tlumaczenia cennik wedlin. Natrafilem tam na
>>>
>>> "Szynka wenecka surowo dojrzewająca" - co to znaczy "surowo dojrzewajacy"?
>>> A moze to jest "szynka wenecka surowa - dojrzewajaca"?
>>>
>>> Skoro juz mowa o surowych wedlinach, to zapytam, na czym wlasciwie polega
>>> ta "surowosc"? Ze w zaden sposob mieso nie poddano obrobce termicznej
>>> (gotowanie)? Czy to sie jakos przeklada na termin przydatnosci wyrobu lub
>>> mozliwosci zastosowania?
>> "Surowe wędliny" to wędliny nie poddane żadnej obróbce.
>> Ani wędzeniu - w zimnym lub gorącym dymie, ani gotowaniu.
>> Na przykład biała kiełbasa surowa lub kiełbasa polska surowa.
>> Można to poznać po tym, że są bardzo miękkie.
>
> Bywają bardzo twarde, właśnie te dojrzewające.
Szczególnie jak dojrzeją.
--
pozdr. Jerzy
› Pokaż wiadomość z nagłówkami
9. Data: 2008-10-31 22:54:17
Temat: Re: Surowo dojrzewajacy - co to znaczy?Od: "yapann" <y...@o...pl> szukaj wiadomości tego autora
ok z biochemicznego punktu widzenia - na czym owo mięsa dojrzewanie polega?
Użytkownik " JaMyszka" <j...@N...gazeta.pl> napisał w wiadomości
news:ge4e1h$ob4$1@inews.gazeta.pl...
> Po 5 dniach mięso włożyć do damskiej podkolanówki, kawałka
> rajstopy naciągnąć, zakręcić, przełożyć ponownie
wprzódy pomyślałam, że to żart
› Pokaż wiadomość z nagłówkami
| « poprzedni wątek | następny wątek » |