Dnia Tue, 27 Jan 2009 02:44:32 -0800 (PST), Panslavista napisał(a):

> On 27 Sty, 10:49, Ikselka <i...@g...pl> wrote:
>> Dnia Tue, 27 Jan 2009 10:47:28 +0100, Jan Werbiński napisał(a):
>>
>>> Użytkownik "lleeoo" <l...@p...onet.pl> napisał w wiadomości
>>>news:glmfji$ptu$1@news.onet.pl...
>>>> Jan Werbiński pisze:
>>>>> ...
>>>>> psikanie wodą na gotowy chleb
>>>>> ...
>>
>>>> Tylko i wyłącznie nadaje mu połysk, chleb po wyciągnięciu z pieca jest
>>>> matowy wystarcz przetrzeć go tylko wodą i robi sie błyszczący.
>>
>>> Nie wpływa na chrupkość skórki?
>>
>> Skórka jest chrupka, kiedy chleb jest dobrze wypieczony. Połysk to sprawa
>> drugorzędna.
>
> Ja nie dbam o błysk na skórce - Jan niech sobie klejnoty pastuje
> brązową pastą krakowską Golden Bell lub np. Kiwii, poleruje je na
> połysk na wzór Lota (o ile psina jeszcze żyje). Pryskam opryskiwaczem
> litrowym do kwiatków na gorący chleb natychmiast po wyjęciu z foremki
> od dołu, a potem z wierzchu - sprzyja to szybkiemu ostudzeniu chleba,
> nawilgoceniu - dłużej zachowuje świeżość i elastyczność wewnątrz, przy
> studzeniu przy uchylonym oknie skórka wysycha, ale jest krucha. Po
> wystygnięciu chleb ładuję do torby foliowej, aby nie wysychał i
> wkładam do chlebaka.
> Podobnie spryskuję powierzchnię ciasta w foremce przd włożeniem
> do rośnięcia w piekarniku na temp. termoobiegu 50°C i mniej - rośnie
> tam, aż w przybliżeniu podwoi wysokość, wtedy przełączam na 160°C na
> pół godziny i obracam foremki o 180° na drugie pół godziny.
> Połysk uzyskuje się dodatkiem cukru (łyżeczkę) do wody, którą
> moczy się chleb po upieczeniu, sól na odmianę zwiększa smakowitość
> chleba - stare gospodynie stosowały ten sposób, gdyż nie każdy mial
> omastę do chleba. Inna sprawa - sól wiązała wodę - chleb nie wysychał
> tak szybko, a także sól konserwowała - nie pleśniał. Do razowców
> dodawano do ciasta ugotowanego ziemniaka, taki chleb dłużej byl
> świeższy.
> Przerabianie rosnącego chleba - w Polscve zazwyczaj przerabiano
> ciasto dwukrotnie, jednak trzykrotne przerabianie jest korzystniejsze,
> chleb ma mniejsze, ale za to więcej komórek, dzięki czemu jest
> elastyczniejszy i bardziej sprężysty.

Z ust mi to wyjąłeś ;-)