On Thu, 07 Dec 2000 10:06:08 +0100, fghfgh <a...@p...onet.pl>
wrote:


>"Deren" <f...@i...pl> napisal:
>czesc
>nalezy wziac piekne buraki - obrac ze skorki, pokroic w cienkie plastry
>ninijesze plastry wlozyc do duzego sloja, przekladajac zgniecionymi zabkami
>czosnku - razem z lupinami - daja bowiem lepszy aromat

Raz jeszcze napisze bo ostrzec tu wypada:
Czosnek jest bakteriobojczy i to silnie! nalezy uwazac dodajac go do
wszelakich produktow kiszonych - przesada moze spowodowac zatrzymanie
fermentacji mlekowej! Tak wiec troche czosnku ale nie za wiele...
>potem buraki zalac przegotowana, letnią wodą
>a na wierzchu położyć pół kromki prawdziwego chleba razowego [musi to byc
>chleb upieczony na prawdziwym zakwasie - poznaje sie to po pięknym, kwaśnym
>zapachu rzeczonego]

Kiszka z woda, jak sobie sam zakwasisz i sam upieczesz to bedziesz
mial kwaszony. W handlu paktycznie jest do wyboru chleb z krotkiego
rozczynu drozdzowego (tandetny) lub z dlugiego, kwaszonego rozczynu
drozdzowego. Chleba bezdrozdzowego raczej nie kupisz - ty wiesz ile to
trzeba trzymac zanim urosnie? Piekarze ostatnio sa zbyt leniwi na to.
A dodanie chleba na drozdzach stwaza ryzyko ze fermentacja pojdzie w
etanol a potem w ocet zamiast od razu w kwac mlekowy - zwlaszcza ze w
przepisie nie widze soli... A wode do zalewania burakow nalezy osolic
- mniej jak do ogorkow ale jednak troche, sol jest kluczowym
czynnikiem w calym procesie - drozdze cholernie posolonego nie lubia,
bakteriom kwasu mlekowego sol szkodzi znacznie mniej i jej dodatek
przesuwa rownowage fermentacji w strone fermentacji mlekowej wlasnie -
a taka powinna zajsc w barszczu.

--
Darek