Re: chleb bialy

« poprzedni post

Path: news-archive.icm.edu.pl!pingwin.icm.edu.pl!mat.uni.torun.pl!news.man.torun.pl!n
ews.man.poznan.pl!fargo.cgs.poznan.pl!news.internetia.pl!news.tpi.pl!not-for-ma
il
From: "===wojmat===" <C...@v...pl.INVALID>
Newsgroups: pl.rec.kuchnia
Subject: Re: chleb bialy
Date: Tue, 14 Nov 2000 09:46:18 +0100
Organization: cITYbORDERaBSTRACT
Lines: 22
Message-ID: <8uqttl$9gj$1@news.tpi.pl>
References: <3...@g...com.pl> <1ejvbip.19ubekv15hcgqoN%wlos@tele.com.pl>
NNTP-Posting-Host: 212.244.243.30
Mime-Version: 1.0
Content-Type: text/plain; charset="iso-8859-2"
Content-Transfer-Encoding: 8bit
X-Trace: news.tpi.pl 974191349 9747 212.244.243.30 (14 Nov 2000 08:42:29 GMT)
X-Complaints-To: u...@t...pl
NNTP-Posting-Date: 14 Nov 2000 08:42:29 GMT
X-Priority: 3
X-MimeOLE: Produced By Microsoft MimeOLE V5.00.2615.200
X-Newsreader: Microsoft Outlook Express 5.00.2615.200
X-MSMail-Priority: Normal
Xref: news-archive.icm.edu.pl pl.rec.kuchnia:37235
Ukryj nagłówki

Wladyslaw Los <w...@t...com.pl> w wiadomości
news:1ejvbip.19ubekv15hcgqoN%wlos@tele.com.pl napisał(a):
(...)
> Pewna zaleta bialego pieczywa jest przyswajalnosc zawartych w nim
> mineralow. W pieczywie razowym niektore mineraly, np. zelazo, sa
> zwiazane z kwasami fitynowymi, co sprawia, ze trudniej sa
absorbowane z
> przewodu pokarmowego. [...] Latwiejsza absorbcja zelaza z bialego
> pieczywa rekompensuje do pewnego stopnia nizsza zawartosc tego
mineralu.
>
tak, ale właśnie w tej części ziarna która jest usuwana przy uzyskaniu
białej mąki znajduje się dużo innych cennych składników jak wit. z
grupy B, magnez i inne.
BTW: słyszałem też że przyswajalność pieczywa ciemnego jest lepsza w
wypadku pieczenia na zakwasie (w porównaniu do drożdżowego) a raczej
wyczytałem to w jakichś wiadomościach medycznych, źródła niestety nie
znam.

wojmat