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From: waldemar z domu <w...@t...de>
Newsgroups: pl.rec.kuchnia
Subject: Re: chleb essenski
Date: Tue, 13 Aug 2002 22:55:42 +0200
Organization: w domu
Lines: 46
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Ukryj nagłówki
vefour wrote:
> czy ktos moze mnie oswiecic co to jest chleb esseński? Wiedzialem,
> zapomnialem, a do mojej bazy ksiazkowej chwilowo dostac sie nie moge.
>
> V.
chwilowo nie mam czasu tłumaczyć, bo muszę coś innego szukać do roboty
Tu masz po niemiecku. Chleb z wykiełkowanego ziarna pieczony w niskiej temp.
Waldek
200 g Weizen-Getreidekörner (od. Roggen od. Dinkel)
200 ml Wasser
30 g Buchweizenmehl
Salz oder Brotgewürz (nach Geschmack)
Anis- od. Fenchelsamen
3 EL Leinsamen
ZUBEREITUNG:
Getreidekörner 2 Tage ankeimen lassen !!!
Mit dem Wasser im Mixer zerkleinern, absieben.
Knetfähige Teigmasse mit Buchweizenmehl mischen, nach Geschmack
würzen. 30 Minuten quellen lassen;
Leinsamen unter rühren. Teig auf einem mit Olivenöl bestrichenen Backblech
zu Fladen ausstreichen.
BACKROHR:
Im vorgewärmten Ofen bei 50°C ca. 10 Stunden(!) backen.
BEILAGE, DEKOR:
Das Brot hält ungefähr 1 Woche.
BEILAGE, DEKOR, TIPPS&TRICKS:
Dieses Fladenbrot, ursprünglich aus gekeimten Weizenkörnern und ohne
Lockerungsmittel, wird bei schwacher Hitze ausgebacken. Namensgeber ist
nicht die Stadt Essen, sondern eine jüdische Gemeinde, die im 2 Jhdt. v.
Chr. entstand.
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