Andrzej pisze:

> -kotlety ze śledzia,

5-6 śledzi, 2 cebule, 2 łyżki masła, 1 bułka, 3 jaja, 1 łyżka śmietany,
5-6 sucharków. sos rumiany z kaparami lub cytryną.
Kilka wymoczonych i o oczyszczonych śledzi pokrajać, oczyścić z ości i
drobno usiekać. Włożyć podsmażonej w maśle cebuli, wymieszać to mocno, a
skoro przestygnie, wsypać trochę tartej bułki, wbić parę jaj, włożyć
łyżkę śmietany, wymieszać na masę i robić kotlety. Umaczać je w sucharku
i jajku i smażyć na maśle.
Sos zrobić rumiany, kwaskowato-słodkawy z cytryna lub kaparami albo
grzybowy.

> -śledź zapiekany inaczej,

4-5 śledzi, 1 cebula, 1 1/2 szklanki śmietany, 4 żółtka, 1/4 szklanki
sucharka, 1 łyżka masła, szczypta pieprzu, także kilka kartofli. sos
rumiany lub grzybowy.
Wymoczyć dobrze cztery lub pięć śledzi, najlepiej w słodkim mleku, zdjąć
skórkę, obrać ości i usiekać. Włożyć trochę podsmażonej w maśle
usiekanej cebuli, 1 1/2 szklanki śmietany, 4 żółtka i 1/4 szklanki
sucharka, uważając, by zbytnio nie zagęścić. Wysmarować formę masłem,
osypać sucharkiem, włożyć masę do formy, osypać pieprzem i wstawić do
pieca niezbyt gorącego.
Dobrze jest mniej brać do tej siekanki sucharka, a natomiast włożyć
kilka upieczonych lub ugotowanych roztartych kartofli.
można tę siekankę dawać zalaną rumianym sosem z cytryną lub sosem grzybowym.

> -grzanki śledziowe na zimno na śniadanie

2 łyżki oliwy, 1 łyżka suchej musztardy, 6 żółtek, 3 śledzie, 1 łyżka
kaparów, 1 bułka francuska, 1 łyżka masła.
Dwie łyżki oliwy, łyżkę suchej musztardy, sześć twardo ugotowanych
żółtek mocno rozetrzeć. Trzy wymoczone i oczyszczone śledzie pokrajać w
plasterki, mleczka usiekać z kaparami, zmieszać z oliwna masą,
posmarować tym podsmażone grzanki z bułki i ułożyć na nich na ukos
pokrajane śledzie lub sardele.
(Wincenta Zawadzka, Kucharka Litewska)
--
BBjk