In article <d997fq$9bv$1@inews.gazeta.pl>, "waldek" <x...@o...pl>
wrote:

> ===
> No proszę, nawet Monatową przekonałem. ;-)
>
> Ten przepis potwierdza, że osmoza działa skutecznie, jako czynnik
> dominujący, tylko przy rozdrobnionym mięsie, długo wstępnie moczonym. W
> "zwykłych" rosołach, dla zdrowych, jej znaczenie jest mniejsze.

No zgoda, znaczenie mniejsze, ale jednak jest. I dlatego na dobry rosół
daje się mięso do zimnej wody, a na sztukamięs do wrzątku.

> Przemawiają też za tym przepisy na buliony, w których mięso jest gotowane
> przez kilka dni, a nie jest przed tem moczone.

W przepisach na buliony ciągle nowe mięso, dwa i więcej razy zmieniane,
jest gotowane w tym samym wywarze.

Chyba, że chodzi Ci o bulion -- konserwę, jaką dawniej robiło się we
dworach. Tam rzeczywiście mięso i inne składniki wygotowywało się przez
kilka dni na wiór.

Władysław